Szilveszteri svédasztal vegánosan

 

Azok számára, akik esetleg még gondolkodnak rajta, mi kerüljön rá a vegás szilveszteri svédasztalra, íme néhány ötlet egy kiváló amerikai vegán hobbiszakács blogjáról, melynek a címe magyarul kb. "De hát mi az ördögöt esznek a vegánok?":-)) Náluk ez a csodálatos választék egy karácsonyi parti alkalmával készült, amit minden évben megrendeznek a barátaik részére, közel 30-40 fő részvételével. Általában közel 3 napig sütnek-főznek a feleségével együtt, mire mindennel elkészülnek...

Hát, le a kalappal! Én is szeretnék egy ilyen bulin részt venni és enni!:-))

Receptek találtok az ételekhez az említett blogon, ha beírjátok a keresőjébe! Érdemes belekukkantani a régebbi bejegyzésekbe is, mert fantasztikus dolgokat alkotnak!

Fotók: http://www.veganmenu.blogspot.com/




Grillezett tofu-nyalókák



 


Tepsiben sült rozmaringos burgonya

 


Aszalt paradicsomos, olajbogyós pástétom









Olajbogyós és aszalt paradicsomos pálmalevél



Mini vegaburger



Francia balzsamecetes lencsesaláta

 


Serrys quinoa és fekete bab saláta

 


Pezsgős árpasaláta

 


            

Hagymás mártogató nyers zöldségekkel és gombapástétom vegán krékerrel





Desszertek: csokikrémes muffin, 'blondies', vegán kekszek



Húsvét vegán

A közelgő Húsvét alkalmából úgy gondoltam, készítek egy kis összeállítást a vegablogok gyűjteményeiből, mit is ehetnek a vegán ételek kedvelői ezen az ünnepen.

A magyar hagyományok szerint Nagyszombat délutánján főtt sonka, főtt tojás, tormakrém, friss tavaszi zöldségek  és  fonott kalács kerülnek az asztalra.

Íme néhány ötlet ezek vegán verzióira.

Sonka helyett:
Tavaly Katáéknál igazi húsvéti lakoma volt!:-) Nézzétek csak, milyen gyönyörű asztal!

Az első alkalommal készült szejtánsonka lépéseit, majd a végeredmény értékelését Kata itt a Vegán Vendéglő oldalain is megosztotta.

Azok számára, akik inkább gyorsabb megoldást szeretnének, javaslom a 'Gabonagömböc' nevű, ugyancsak búzasikérből készült sonkahelyettesítő beszerzését. Nagyobb bioboltokban kapható, ám vigyázat, Húsvét előtt nagyon kapós, alig lehet hozzájutni!:-)

A gabonagömböc felhasználásával Vera készített már Húsvétkor pl. kalácstésztával körbeburkolt gabonasonkát.

                        

A tojás helyettesítésére készíthetünk pl. hamis tojássalátát, ahogy Kata is készíti.

Nálunk pedig az egykor a Herbáció Magazinban talált hamis tojás lett az egyik húsvéti favorit.

Kalácsnak én biztos, hogy idén is Kata kétszínű fonott kalácsát fogom elkészíteni, mert tavaly nagyon ízlett! Esetleg lehet, hogy most csak egy színűre sütöm.

                     

Sós aprósütikhez tippek

Ajánlom, nézzetek be mindenképp Dulminához, akinél az egyik legaktuálisabb nyuszis káposztapogácsa mellett nagyon sok egyéb reform pogácsaötletet is találtok!

Reni konyhájából pedig a fűszeres krumplitekercs is nagyon ízletes lehet.

                         

Az édes sütemények közül kiemelném Szamóca igen csak aktuális és gyönyörű küllemű alkotását:

répatorta grízes krémmel és mézkaramellás répával.

További finom sütemények, torták:
- itt a Vegán Vendéglő blogon
- a Vegán Karácsony blogon
- a Reformnasik blogon.

A Húsvét vasárnapra tervezett főételekhez pedig javaslom, lapozzatok bele a Vegán Karácsony 'főételes' gyűjteményébe, ahol sok ünnepi ötletet találhattok!

Grillezett zöldségek zabpelyhes "túrógombóccal"

 Első megjelenésem ezen a blog-on. Köszönöm, hogy itt lehetek!
Ahogy közeledett a péntek, már kezdtem aggódni, hogy semmi nem jut eszembe. Sem sütve-főzve, sem nyersen. De a jóga és a futás meghozta szellemi gyümölcsét, és tegnap délutánra sikerült kiötlenem valamit vacsorára. Úgy döntöttem, hogy meleg ételt készítek, szombatra viszont valami nyerset.

A tök és a brokkoli már a piacon ott motoszkált a fejemben, és a legegyszerűbb megoldást választottam. Nagyobb darabokra vágattam őket (ezzel a tökkel valahogy nem bírtam), és a következő ízesítők kíséretében grilleztük nem túl puhára:

Zsálya

Kakukkfű

Fokhagyma

1 fej fehér hagyma

Friss gyömbér hajszál vékonyra szeletelve.

A brokkolit később tettük a tepsire. A gyömbért pedig csak az utolsó pár percre dobtuk rá. Fantasztikus illattal árasztotta el a házat, mikor elkészült.

Sóra semmi szükség!

Nem is tudom, hogy jutott eszembe ez a gombóc. Kerestem hozzá valamiféle támpontot, de az én elképzelésembe egyik recept sem illett bele.

Hozzávalók:

1 csomag tofu

1 szójajoghurt

kb 1 csésze zabpehely

néhány csepp kaporolaj

2 ek hántolatlan szezámmag pirítva

3 ek szárított búzacsíra

2 gerezd fokhagyma

1 ek bio margarin

Himalája só

2 ek t.k. tönkölyliszt

A tofut botmixer segítségével összeturmixoljuk a joghurttal. Ebbe keverjük a többi hozzávalót. Egy picit hagyjuk állni a masszát, hogy a zabpehely megszívhassa magát nedvességgel. Ezután gombócokat formálunk, majd forrásban lévő vízben kifőzzük. A vízhez adhatunk egy kis olajat, hogy ne ragadjanak össze a gombócok.

Mind e mellé egy kis salátát is készítettünk római salátából, fehér hagymából olíva olajjal és egy citrom levével és húsával. Öntetet nem csináltam, pedig a gombóchoz talán elkelt volna, de a minap készült zeller-karfiol krém épp megfelelt.

Svédasztalos menütippek 2.

Folytatnám a svédasztalos menütippeket ismét Bryanna Clark Grogan ötleteivel.

Ez a vacsora egy késő nyári estén zajlott, és a témája a "helyben termelt friss zöldségek-gyümölcsök" voltak.

Lássuk a részleteket!:-)

Fotó: www.veganfeastkitchen.blogspot.com
A tányérokon hideg gazpacho (azaz hideg paradicsomleves), középen pedig egy görögös ihletésű, paradicsomos-patiszonos pite.

Tökmagos-brokkolis-karfiolos zöldsaláta

Zöldbabos - shiitake gombás egytál.

Ananászba tűzött vegán kebab.

Desszertnek fekete áfonyás pite.

nyers paradicsomleves

mától én is beállok a vegán vendéglátók sorába, meg is írom gyorsan az idei nyári kedvencemet.
már leköszönőben a paradicsom és uborka szezon de amíg van, ez az egyik kedvencem. egyszerű, gyors és friss. (nem véletlenül nincs benne sem só sem fűszerek, nálam eddig egyszerűsödött, csiszolódott a gazpacho - ami szintén jó, de így is érdemes kipróbálni)

egy adaghoz (kb fél liter):
1 sárga paradicsom
2 piros paradicsom
1 közepes (kovászolni való) uborka

a paradicsomokat meghámoztam, felkockáztam és leturmixoltam, majd a tetejére szórtam a felkockázott uborkát. minden flanc és fűszerezés nélkül különleges és ízletes (feltéve hogy sikerül igazi napon érett paradicsomot beszerezni, az íze miatt is érdemes biot választani.)

ÚJ SOROZAT - SVÉDASZTALOS MENÜTIPPEK

Én személy szerint nagyon szeretem az olyan jellegű összeállításokat, ahol kész menütippeket, svédasztal-javaslatokat találok vegán kivitelben. Ezér arra gondoltam, indítok egy új sorozatot, amelyben hétről-hétre ilyen kész javaslatokat tárnék a naygérdemű elé, hátha más is szívesen fogadja ezeket az ötleteket.

Bevallom, ehhez kezdetnek egy nagyon híres kanadai vegán szakácskönyvíró, Bryanna Clark Grogan blogját hívom segítségül. Bryanna hihetetlen kitartással, precizitással és kreativitással tervezi meg a nála rendezett ebédeket, vacsorákat, és tapasztalatait az olvasók nagy örömére meg is osztja a blogján. Aki még nem ismeri, gyorsan kezdje el olvasni!:-)

Ez az első svédasztal egy 5 fős nyári, ünnepi vacsorára készült. A menü elkészítésénél a Közép-keleti konyha szolgált ihletőül. Többnyire hidegen, vagy szobahőmérsékleten tálalható ételekkel.

Fotó: www.veganfeastkitchen.blogspot.com
1. kép
Baloldalt: céklás-zöld leveles saláta vegán joghurtöntettel
Középen: fűszeres sütőtök-karfiol saláta
Jobbra: zöldséges tofurántotta

Fotó: www.veganfeastkitchen.blogspot.com

2. kép

Baloldalt: olajmentes 'humusz', azaz csicserikrém

Középen: rozsos kréker és zellerszár csíkok mártogatáshoz
Középen hátul: padlizsánkrém (Palesztin-stílusban)

Fotó: www.veganfeastkitchen.blogspot.com

3. kép
Baloldalt: tepsiben sült, marokkói fűszerezésű édes burgonya
Elöl középen: aszalt paradicsommal kevert sült burgonya

Fotó: www.veganfeastkitchen.blogspot.com

4. kép

Desszert: házi készítésű pálcikás jégkrém

Bejegyezte: siccike

Tökkrémleves

Hozzávalók:

• 2 pici zsenge főzőtök
• kb. 6 dl víz
• kb. 3-4 dl rizsliszt
• 1 mk só (finomítatlan)
• 1 késhegynyi őrölt fehérbors
• fél mk szárított fokhagyma
• 2 szár citromos kakukkfű (friss)
• rizsliszt (sűrítéshez)

Elkészítés:

A tököket meghámozzuk és felkockázzuk. (Kimagozni nem kell, csak ha a 2 zsenge, kisméretű tök helyett egy nagyobbat használunk.) Feltesszük főni lassú tűzön a fűszerekkel, annyi vízben, hogy ellepje. Ha puhára főtt, botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a rizstejet és visszatesszük a tűzhelyre. Amint forr, rizsliszttel a kivánt állagúra sűrítjük és kész is.

Eredetileg itt olvasható.

Cukkinis lasagne

Ezt a lasagnet olyan nyári ültetett vendégségre ajánlom, ahol esetleg kivételesen nem grillezünk...:-) A cukkiniáradat közepette jó lehetőséget ad a felhalmozott tartalékok felhasználására. Lehet, hogy érdemes először kisebb létszámnál próbát tenni vele, mert nálunk nagyon fogyott - vagy kapásból dupla adagban készíteni.:-)

Én ennél a receptnél mozzarella jellegű Cheesly növényi sajtot használtam, de ezt nem tenném legközelebb.:-)) Inkább próbát tennék az eredetileg megadott sajthelyettesítő szósszal (a receptjét lsd. alul).

A recept nyomtatható változata
Cukkinis lasagne
Hozzávalók (4 főre):
80 g darált szejtánhús
1 nagy fej vöröshagyma
3 ek. olívaolaj
friss oregánó és zsályalevelek
2 gerezd fokhagyma
1 ek. őrölt pirospaprika
3 ek. élesztőpehely (pl. 'Solstar')
1 ek. Shoyu / vagy világos szójaszósz
250 g sárgarépa
250 ml víz
250 g cukkini
1 ek. fűszersó
1,5 ek. citromlé
3 ek. olívaolaj
200 g tojásmentes lasagne lap
400 g paradicsom

Sajthelyettesítőnek:
60 g natúr kukoricapehely
2 ek. élesztőpehely
1/2 tk. tengeri só
2 ek. hidegen préselt napraforgóolaj
50 ml szójatej

Vegán - tejmentes besamelmártáshoz:
40 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
40 g bio növényi margarin
2 ek. fűszersó
250 ml szójatej/ nálam zabtej

Paradicsomszósz:
700 ml paradicsompüré, vagy konzerv
kb. 3 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
friss bazsalikomlevelek
só, bors, esetleg pici nádcukor

A finomra aprított hagymát az olívaolajon kb. 15 percig pároljuk, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és rövid ideig együtt dinszteljük. Beletesszük a darált szejtánt, és kicsit felfőzzük. Végül tegyük bele a felaprított zöldfűszereket, az őrölt paprikát, az élesztőpelyhet és a shoyut. A répát felkarikázzuk és max. 5 percig a zöldséglevesben pároljuk, majd abból rögtön kivesszük. A felszeletelt cukkinit 5 percig olívaolajon pirítjuk, és a vége előtt röviddel sózzuk, hozzáadjuk a citromlevet.A besamelmártáshoz a margarint felolvasztjuk és a tönkölylisztet állandó keverés mellett alacsony tűzön megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a zabtejet, fűszersót és a sárgarépa főzőlevét, majd az egészet botmixerrel pürésítjük.

A paradicsomszószhoz magas falú lábasba öntjük az olívaolajat, amit felmelegítünk, beletesszük az összezúzott fokhagymát, kicsit pirítjuk, majd a paradicsomot, hozzáadjuk a bazsalikomleveleket és együtt rotyogtatjuk kb. 10 percig (most nem főztem túl sokáig, úgyis sült még utána a sütőben). A végén sóval, borssal, esetleg pici cukorral ízesítjük.1. réteg: egy magas falú tepsit olívaolajjal kikenünk, és az alját beterítjük lasagnelapokkal (én most 10 percig előfőztem a lapokat, mert tapasztalatom szerint különben túl száraz lesz, nem sül át eléggé...). A lapokra tesszük a sárgarépakarikákat, amiket leöntünk a besamelszósz felével.2. réteg: ismét lasagnelapok a répákra, majd erre a paradicsomszósz felével elkevert darált szejtán.3. réteg: megint lasagne, erre a cukkiniszeletek, és a maradék besamel + paradicsom. 4. réteg: lasagne, erre a kukoricapelyhes mártás és a tetejére végül friss paradicsomszeletek.

Az egészet 30 percig sütjük 200 fokra előmelegített sütőben, majd tálalás előtt friss petrezselyemzölddel díszíthetjük.

(Eredetileg a Vegagyerek blogon.)

Gyümölcstorta reformosan

Ez a torta alapreceptté vált a családunkban, már több össznépi bulira is elkészült. Az alapja linzertészta, erre került vaníliás puding, rá gyümölcs, a tetejére pedig agar-agarból kevert zselé. Így összességében nagyon hasonlít a piskóta alapú hagyományos gyümölcstortára, a tészta kivételével, de aki kiváló teljes kiőrlésű vegán piskótareceptet keres, az mindenképpen próbálja ki Kata receptjét ( én már sokszor leteszteltem, és tényleg nagyon jó!)!

A szezon szerint bármilyen gyümölccsel variálható, a képen látható verzióra pl. málna került, mostanság mehetne rá barack, vagy szeder is akár.

Gyümölcstorta reformosan
Hozzávalók (egy 26-28 cm-es tortaformához):
A tésztaalaphoz
100 g őrölt mandula
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
1/4 tk. foszfátmentes borkő-sütőpor
30 g nádporcukor
1/4 tk. finom tengeri só
1/2 tk. őrölt vanília
1/4 tk. őrölt ánizs
80 g hideg kókuszzsír, kókuszolaj, vagy pálmaolaj (vagy hideg napraforgóolaj)
1 ek. citromlé
3-6 ek. hideg zabtej

A pudingkrémhez
1 cs. bio vaníliás pudingpor (pl. DM-es Alnatura)
0,5 l rizstej
2 ek. nádcukor
juharszirup ízlés szerint

A gyümölcsréteghez
750 g eper és málna vegyesen, vagy más tetszőleges szezon gyümölcs

A tortazseléhez
1 tk. Agar-Agar (ez egy vörösalgából nyert természetes zselésítő anyag, bioboltokban kapható por alakban)
250 g vörösbogyós 100 %-os gyümölcslé (más színű gyümölcsnél értelemszerűen színben ahhoz passzoló, pl. barackhoz narancslé, vagy baracklé)
2 ek. agave szirup (vagy méz)
Kókusz-, vagy pálmazsír a 26-28 cm-es gyümölcstortaforma kikenéséhez

Kizsírozzuk a tortaformát. A tésztaalap hozzávalói legyenek jól lehűtöttek! A lisztet elkeverjük a mandulával és a sütőporral, és egy nagy keverőtálba szitáljuk. A cukrot, sót és fűszereket egy villával a lisztbe keverjük. A lehűtött kókuszzsírt durvára reszeljük és a liszthez adjuk. Ha napraforgóolajat használunk, csepegtessük a lisztre. A lisztet és a zsiradékot egy villával gyorsan morzsásra keverjük. A citromlevet és a szükséges mennyiségű zabtejet a morzsás keverékhez adjuk, majd minél gyorsabban sima, szilárd tésztává dolgozzuk. Ne dagasszuk! A tészta nem lehet ragadós, ezért ne tegyünk hozzá túl sok folyadékot!
A tésztából egy lapos cipót formázunk és két zsírpapír közé fektetve 30-32 cm-es köralakká nyújtjuk. A felső papírréteget levesszük, és a tortaformába helyezzük a tésztát a papír nélküli felével lefelé, és belenyomkodjuk. Vigyázzunk, ne nagyon essen szét a tészta széle! 30 percre a hűtőbe helyezzük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeverés). Levesszük a maradék papírt a tésztáról és egy villával megszurkáljuk az alját. A süteményt kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Ne süssük túl sötétre, mert akkor enyhén kesernyés ízű lesz a tészta!
Kivesszük a sütőből, majd óvatosan a formából (na ez az, ami nekem viszont nem sikerült, ezért inkább bennehagytam), és egy sütőrácsra téve hagyjuk kihűlni.
A krémhez elkészítjük a pudingot a zacskón lévő infók szerint (én tettem még hozzá egy kis juharszirupot, mert nem éreztem elég édesnek). A krémet még melegen a tortaalapra kenjük.
A megtisztított gyümölcsöt a pudingra nyomkodjuk.
A tortazseléhez az agar-agart elkeverjük egy kis gyümölcslével, a sziruppal együtt a maradék gyümölcsléhez öntjük és felforraljuk. Kb. 2 percig gyöngyözve főzzük, majd levesszük a tűzről és kicsit lehűtjük. A még meleg, de már kicsit megszilárdult zselét középről indulva vékonyan a süteményre csorgatjuk.
A kész süteményt tálalás előtt jól behűtjük.

(Eredetileg a Vegagyerek blogon.)

Pattogatott kukorica házilag

Nálunk, akárhányszor összejövetel van, mindig ezt kérik tőlem a barátaim. Nem mintha olyan bonyolult lenne, hogy ők ne tudnának maguknak otthon csinálni, mégis mindig valaki rácsodálkozik, hogy ezt így lehet. Pedig igen...

Hogy miért szeretjük annyira? Mert:

• ha lenne, sem használnánk mikrót, ezért az a változat rögtön kiesik,
• a boltban kaphatónál sokkal finomabb, friss, és mert
• meg sem kell, hogy forduljon a fejünkben, hogy vaj van benne,
• egészséges nassolás, előétel,
• nem kell hozzá pattogató készülék, sem légkeveréses sütő, stb.

Hozzávalók:

• pattogatni való kukorica (piacon kimérve v. boltban kapható)
• só
• esetleg fűszerek

Elkészítése:

Egyszerűen előveszem a legnagyobb lábosomat (gyakran ebből is csak két forduló elég), olajat teszek az aljára, és felforrósítom. Beleteszem a kukoricát, sót, és fűszereket. Például fokhagyma granulátumot, vagy a kedvenc fűszerkeverékeimet. Kicsit megrázom és rádobom a fedőt. A fűszerekkel vigyázni kell, minél később rakjuk bele, annál kisebb az esélye, hogy az edény aljára kerül és odaég... (Még mielőtt elkezdenének kipattogni az első szemek, gyorsan beledobom a fűszert megrázom és mehet a fedő rá.) Közepes lángon megvárom, míg szépen kipattog minden szem és már rágcsálható is.

A kipattogtatható mennyiség természetesen az edény nagyságától függ. Viszont jól el kell találni, mert ha túl sokat teszünk bele, felnyomják a tetőt és az alsók a többinek a súlyától már nem tudnak kipattogni.

Tipp: Bizonyos barátaim már kipattogtatott állapotában meglocsolják szójaszósszal és pirospaprikával is meghintik. Én a tegnapi változatba löttyintettem egy kevés szójaszószt, közvetlen a kipattogzás előtt. Nagyon finom lett úgy is.

Ez a recept megjelent korábban a Cicaságok oldalon is.