Vegán Vendéglő

LEHET, ÉRDEMES ÉS JÓ EGÉSZSÉGESEN ÉLNI! - VIII. Napfényes Fesztivál, 2011. június 5., Petőfi Csarnok

2011-05-25T09:40:00.002+02:00

Óriási terített asztallal várjuk azokat, akik június 5-én ellátogatnak a Napfényes Fesztiválra!

Helyszín: a Városligeti Petőfi Csarnok.

Napi ajánlatunk: „Testi-lelki-szellemi egészség menü”

előétel: egy kis kóstoló a több mint 50 kiállítónk kínálatából - bio élelmiszerek, kézműves termékek, egészséggel kapcsolatos kiegészítő termékek
főétel: egy tartalmas előadás (á la F. Várkonyi Zsuzsa, Kaló Jenő, Laár András, Tarr Bence, Váradi Tibor)
köret: díjmentes konzultáció vagy workshop a testi/lelki problémáink szelíd és természetes gyógymódjai témában, jelentkezési sorrend alapján
desszert: sztárvendégeink – a világhírű Rippel Testvérek, Sasvári Sándor és Mahó Andrea, Illényi Katica műsora

Gyerekmenü: bohóc, bábjáték, öko-játszótér, meseösvény, kézműves foglalkozások

Tízóraira és uzsonnára a Napfényes Étterem és Cukrászat egészséges finomságait ajánljuk.

A zenei hangulatról Kövi Szabolcs és egy sor muzsikus gondoskodik. Táncol a Coincidance együttes.

A napi menü mellett számos, itt fel nem sorolt fogásból választhat á lá carte.

Belépőjegye mellé nagy értékű kuponfüzetet adunk ajándékba. A belépőjegyek idén csökkentek, így egy családi jegy két felnőtt és gyermekeik részére mindössze 4000 forint. Ezért az összegért egész napos program és foglalkozások várják a kicsiket és nagyokat.

A teljes étlapot a napfenyesfesztival.hu honlapon találja.

Kövessen minket Facebookon is, ahol rengeteg képet, videót, híreket és nyereményjátékot talál!

Várjuk szeretettel!

Szilveszteri svédasztal vegánosan

2010-12-30T17:28:00.001+01:00

Azok számára, akik esetleg még gondolkodnak rajta, mi kerüljön rá a vegás szilveszteri svédasztalra, íme néhány ötlet egy kiváló amerikai vegán hobbiszakács blogjáról, melynek a címe magyarul kb. "De hát mi az ördögöt esznek a vegánok?":-)) Náluk ez a csodálatos választék egy karácsonyi parti alkalmával készült, amit minden évben megrendeznek a barátaik részére, közel 30-40 fő részvételével. Általában közel 3 napig sütnek-főznek a feleségével együtt, mire mindennel elkészülnek...

Hát, le a kalappal! Én is szeretnék egy ilyen bulin részt venni és enni!:-))

Receptek találtok az ételekhez az említett blogon, ha beírjátok a keresőjébe! Érdemes belekukkantani a régebbi bejegyzésekbe is, mert fantasztikus dolgokat alkotnak!

Fotók: http://www.veganmenu.blogspot.com/

Grillezett tofu-nyalókák

Tepsiben sült rozmaringos burgonya

Aszalt paradicsomos, olajbogyós pástétom

Olajbogyós és aszalt paradicsomos pálmalevél

Mini vegaburger

Francia balzsamecetes lencsesaláta

Serrys quinoa és fekete bab saláta

Pezsgős árpasaláta

Hagymás mártogató nyers zöldségekkel és gombapástétom vegán krékerrel

Desszertek: csokikrémes muffin, 'blondies', vegán kekszek

Húsvét vegán

2010-03-25T01:07:00.002+01:00

A közelgő Húsvét alkalmából úgy gondoltam, készítek egy kis összeállítást a vegablogok gyűjteményeiből, mit is ehetnek a vegán ételek kedvelői ezen az ünnepen.

A magyar hagyományok szerint Nagyszombat délutánján főtt sonka, főtt tojás, tormakrém, friss tavaszi zöldségek és fonott kalács kerülnek az asztalra.

Íme néhány ötlet ezek vegán verzióira.

Sonka helyett:
Tavaly Katáéknál igazi húsvéti lakoma volt!:-) Nézzétek csak, milyen gyönyörű asztal!

Az első alkalommal készült szejtánsonka lépéseit, majd a végeredmény értékelését Kata itt a Vegán Vendéglő oldalain is megosztotta.

Azok számára, akik inkább gyorsabb megoldást szeretnének, javaslom a 'Gabonagömböc' nevű, ugyancsak búzasikérből készült sonkahelyettesítő beszerzését. Nagyobb bioboltokban kapható, ám vigyázat, Húsvét előtt nagyon kapós, alig lehet hozzájutni!:-)

A gabonagömböc felhasználásával Vera készített már Húsvétkor pl. kalácstésztával körbeburkolt gabonasonkát.

A tojás helyettesítésére készíthetünk pl. hamis tojássalátát, ahogy Kata is készíti.

Nálunk pedig az egykor a Herbáció Magazinban talált hamis tojás lett az egyik húsvéti favorit.

Kalácsnak én biztos, hogy idén is Kata kétszínű fonott kalácsát fogom elkészíteni, mert tavaly nagyon ízlett! Esetleg lehet, hogy most csak egy színűre sütöm.

Sós aprósütikhez tippek

Ajánlom, nézzetek be mindenképp Dulminához, akinél az egyik legaktuálisabb nyuszis káposztapogácsa mellett nagyon sok egyéb reform pogácsaötletet is találtok!

Reni konyhájából pedig a fűszeres krumplitekercs is nagyon ízletes lehet.

Az édes sütemények közül kiemelném Szamóca igen csak aktuális és gyönyörű küllemű alkotását:

répatorta grízes krémmel és mézkaramellás répával.

További finom sütemények, torták:
- itt a Vegán Vendéglő blogon
- a Vegán Karácsony blogon
- a Reformnasik blogon.

A Húsvét vasárnapra tervezett főételekhez pedig javaslom, lapozzatok bele a Vegán Karácsony 'főételes' gyűjteményébe, ahol sok ünnepi ötletet találhattok!

Grillezett zöldségek zabpelyhes "túrógombóccal"

2010-01-23T21:32:00.000+01:00

Első megjelenésem ezen a blog-on. Köszönöm, hogy itt lehetek!
Ahogy közeledett a péntek, már kezdtem aggódni, hogy semmi nem jut eszembe. Sem sütve-főzve, sem nyersen. De a jóga és a futás meghozta szellemi gyümölcsét, és tegnap délutánra sikerült kiötlenem valamit vacsorára. Úgy döntöttem, hogy meleg ételt készítek, szombatra viszont valami nyerset.

A tök és a brokkoli már a piacon ott motoszkált a fejemben, és a legegyszerűbb megoldást választottam. Nagyobb darabokra vágattam őket (ezzel a tökkel valahogy nem bírtam), és a következő ízesítők kíséretében grilleztük nem túl puhára:

Zsálya

Kakukkfű

Fokhagyma

1 fej fehér hagyma

Friss gyömbér hajszál vékonyra szeletelve.

A brokkolit később tettük a tepsire. A gyömbért pedig csak az utolsó pár percre dobtuk rá. Fantasztikus illattal árasztotta el a házat, mikor elkészült.

Sóra semmi szükség!

Nem is tudom, hogy jutott eszembe ez a gombóc. Kerestem hozzá valamiféle támpontot, de az én elképzelésembe egyik recept sem illett bele.

Hozzávalók:

1 csomag tofu

1 szójajoghurt

kb 1 csésze zabpehely

néhány csepp kaporolaj

2 ek hántolatlan szezámmag pirítva

3 ek szárított búzacsíra

2 gerezd fokhagyma

1 ek bio margarin

Himalája só

2 ek t.k. tönkölyliszt

A tofut botmixer segítségével összeturmixoljuk a joghurttal. Ebbe keverjük a többi hozzávalót. Egy picit hagyjuk állni a masszát, hogy a zabpehely megszívhassa magát nedvességgel. Ezután gombócokat formálunk, majd forrásban lévő vízben kifőzzük. A vízhez adhatunk egy kis olajat, hogy ne ragadjanak össze a gombócok.

Mind e mellé egy kis salátát is készítettünk római salátából, fehér hagymából olíva olajjal és egy citrom levével és húsával. Öntetet nem csináltam, pedig a gombóchoz talán elkelt volna, de a minap készült zeller-karfiol krém épp megfelelt.

Svédasztalos menütippek 2.

2009-09-24T23:56:00.008+02:00

Folytatnám a svédasztalos menütippeket ismét Bryanna Clark Grogan ötleteivel.

Ez a vacsora egy késő nyári estén zajlott, és a témája a "helyben termelt friss zöldségek-gyümölcsök" voltak.

Lássuk a részleteket!:-)

Fotó: www.veganfeastkitchen.blogspot.com
A tányérokon hideg gazpacho (azaz hideg paradicsomleves), középen pedig egy görögös ihletésű, paradicsomos-patiszonos pite.

Tökmagos-brokkolis-karfiolos zöldsaláta

Zöldbabos - shiitake gombás egytál.

Ananászba tűzött vegán kebab.

Desszertnek fekete áfonyás pite.

nyers paradicsomleves

2009-09-15T14:25:00.003+02:00

mától én is beállok a vegán vendéglátók sorába, meg is írom gyorsan az idei nyári kedvencemet.
már leköszönőben a paradicsom és uborka szezon de amíg van, ez az egyik kedvencem. egyszerű, gyors és friss. (nem véletlenül nincs benne sem só sem fűszerek, nálam eddig egyszerűsödött, csiszolódott a gazpacho - ami szintén jó, de így is érdemes kipróbálni)

egy adaghoz (kb fél liter):
1 sárga paradicsom
2 piros paradicsom
1 közepes (kovászolni való) uborka

a paradicsomokat meghámoztam, felkockáztam és leturmixoltam, majd a tetejére szórtam a felkockázott uborkát. minden flanc és fűszerezés nélkül különleges és ízletes (feltéve hogy sikerül igazi napon érett paradicsomot beszerezni, az íze miatt is érdemes biot választani.)

ÚJ SOROZAT - SVÉDASZTALOS MENÜTIPPEK

2009-09-12T02:15:00.000+02:00

Én személy szerint nagyon szeretem az olyan jellegű összeállításokat, ahol kész menütippeket, svédasztal-javaslatokat találok vegán kivitelben. Ezér arra gondoltam, indítok egy új sorozatot, amelyben hétről-hétre ilyen kész javaslatokat tárnék a naygérdemű elé, hátha más is szívesen fogadja ezeket az ötleteket.

Bevallom, ehhez kezdetnek egy nagyon híres kanadai vegán szakácskönyvíró, Bryanna Clark Grogan blogját hívom segítségül. Bryanna hihetetlen kitartással, precizitással és kreativitással tervezi meg a nála rendezett ebédeket, vacsorákat, és tapasztalatait az olvasók nagy örömére meg is osztja a blogján. Aki még nem ismeri, gyorsan kezdje el olvasni!:-)

Ez az első svédasztal egy 5 fős nyári, ünnepi vacsorára készült. A menü elkészítésénél a Közép-keleti konyha szolgált ihletőül. Többnyire hidegen, vagy szobahőmérsékleten tálalható ételekkel.

Fotó: www.veganfeastkitchen.blogspot.com
1. kép
Baloldalt: céklás-zöld leveles saláta vegán joghurtöntettel
Középen: fűszeres sütőtök-karfiol saláta
Jobbra: zöldséges tofurántotta

Fotó: www.veganfeastkitchen.blogspot.com

2. kép

Baloldalt: olajmentes 'humusz', azaz csicserikrém

Középen: rozsos kréker és zellerszár csíkok mártogatáshoz
Középen hátul: padlizsánkrém (Palesztin-stílusban)

Fotó: www.veganfeastkitchen.blogspot.com

3. kép
Baloldalt: tepsiben sült, marokkói fűszerezésű édes burgonya
Elöl középen: aszalt paradicsommal kevert sült burgonya

Fotó: www.veganfeastkitchen.blogspot.com

4. kép

Desszert: házi készítésű pálcikás jégkrém

Bejegyezte: siccike

Tökkrémleves

2009-09-06T12:57:00.001+02:00

Hozzávalók:

2 pici zsenge főzőtök
kb. 6 dl víz
kb. 3-4 dl rizsliszt
1 mk só (finomítatlan)
1 késhegynyi őrölt fehérbors
fél mk szárított fokhagyma
2 szár citromos kakukkfű (friss)
rizsliszt (sűrítéshez)

Elkészítés:

A tököket meghámozzuk és felkockázzuk. (Kimagozni nem kell, csak ha a 2 zsenge, kisméretű tök helyett egy nagyobbat használunk.) Feltesszük főni lassú tűzön a fűszerekkel, annyi vízben, hogy ellepje. Ha puhára főtt, botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a rizstejet és visszatesszük a tűzhelyre. Amint forr, rizsliszttel a kivánt állagúra sűrítjük és kész is.

Eredetileg itt olvasható.

Cukkinis lasagne

2009-08-09T22:02:00.004+02:00

Ezt a lasagnet olyan nyári ültetett vendégségre ajánlom, ahol esetleg kivételesen nem grillezünk...:-) A cukkiniáradat közepette jó lehetőséget ad a felhalmozott tartalékok felhasználására. Lehet, hogy érdemes először kisebb létszámnál próbát tenni vele, mert nálunk nagyon fogyott - vagy kapásból dupla adagban készíteni.:-)

Én ennél a receptnél mozzarella jellegű Cheesly növényi sajtot használtam, de ezt nem tenném legközelebb.:-)) Inkább próbát tennék az eredetileg megadott sajthelyettesítő szósszal (a receptjét lsd. alul).

A recept nyomtatható változata
Cukkinis lasagne
Hozzávalók (4 főre):
80 g darált szejtánhús
1 nagy fej vöröshagyma
3 ek. olívaolaj
friss oregánó és zsályalevelek
2 gerezd fokhagyma
1 ek. őrölt pirospaprika
3 ek. élesztőpehely (pl. 'Solstar')
1 ek. Shoyu / vagy világos szójaszósz
250 g sárgarépa
250 ml víz
250 g cukkini
1 ek. fűszersó
1,5 ek. citromlé
3 ek. olívaolaj
200 g tojásmentes lasagne lap
400 g paradicsom

Sajthelyettesítőnek:
60 g natúr kukoricapehely
2 ek. élesztőpehely
1/2 tk. tengeri só
2 ek. hidegen préselt napraforgóolaj
50 ml szójatej

Vegán - tejmentes besamelmártáshoz:
40 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
40 g bio növényi margarin
2 ek. fűszersó
250 ml szójatej/ nálam zabtej

Paradicsomszósz:
700 ml paradicsompüré, vagy konzerv
kb. 3 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
friss bazsalikomlevelek
só, bors, esetleg pici nádcukor

A finomra aprított hagymát az olívaolajon kb. 15 percig pároljuk, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és rövid ideig együtt dinszteljük. Beletesszük a darált szejtánt, és kicsit felfőzzük. Végül tegyük bele a felaprított zöldfűszereket, az őrölt paprikát, az élesztőpelyhet és a shoyut. A répát felkarikázzuk és max. 5 percig a zöldséglevesben pároljuk, majd abból rögtön kivesszük. A felszeletelt cukkinit 5 percig olívaolajon pirítjuk, és a vége előtt röviddel sózzuk, hozzáadjuk a citromlevet.A besamelmártáshoz a margarint felolvasztjuk és a tönkölylisztet állandó keverés mellett alacsony tűzön megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a zabtejet, fűszersót és a sárgarépa főzőlevét, majd az egészet botmixerrel pürésítjük.

A paradicsomszószhoz magas falú lábasba öntjük az olívaolajat, amit felmelegítünk, beletesszük az összezúzott fokhagymát, kicsit pirítjuk, majd a paradicsomot, hozzáadjuk a bazsalikomleveleket és együtt rotyogtatjuk kb. 10 percig (most nem főztem túl sokáig, úgyis sült még utána a sütőben). A végén sóval, borssal, esetleg pici cukorral ízesítjük.1. réteg: egy magas falú tepsit olívaolajjal kikenünk, és az alját beterítjük lasagnelapokkal (én most 10 percig előfőztem a lapokat, mert tapasztalatom szerint különben túl száraz lesz, nem sül át eléggé...). A lapokra tesszük a sárgarépakarikákat, amiket leöntünk a besamelszósz felével.2. réteg: ismét lasagnelapok a répákra, majd erre a paradicsomszósz felével elkevert darált szejtán.3. réteg: megint lasagne, erre a cukkiniszeletek, és a maradék besamel + paradicsom. 4. réteg: lasagne, erre a kukoricapelyhes mártás és a tetejére végül friss paradicsomszeletek.

Az egészet 30 percig sütjük 200 fokra előmelegített sütőben, majd tálalás előtt friss petrezselyemzölddel díszíthetjük.

(Eredetileg a Vegagyerek blogon.)

Gyümölcstorta reformosan

2009-07-31T00:44:00.005+02:00

Ez a torta alapreceptté vált a családunkban, már több össznépi bulira is elkészült. Az alapja linzertészta, erre került vaníliás puding, rá gyümölcs, a tetejére pedig agar-agarból kevert zselé. Így összességében nagyon hasonlít a piskóta alapú hagyományos gyümölcstortára, a tészta kivételével, de aki kiváló teljes kiőrlésű vegán piskótareceptet keres, az mindenképpen próbálja ki Kata receptjét ( én már sokszor leteszteltem, és tényleg nagyon jó!)!

A szezon szerint bármilyen gyümölccsel variálható, a képen látható verzióra pl. málna került, mostanság mehetne rá barack, vagy szeder is akár.

Gyümölcstorta reformosan
Hozzávalók (egy 26-28 cm-es tortaformához):
A tésztaalaphoz
100 g őrölt mandula
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
1/4 tk. foszfátmentes borkő-sütőpor
30 g nádporcukor
1/4 tk. finom tengeri só
1/2 tk. őrölt vanília
1/4 tk. őrölt ánizs
80 g hideg kókuszzsír, kókuszolaj, vagy pálmaolaj (vagy hideg napraforgóolaj)
1 ek. citromlé
3-6 ek. hideg zabtej

A pudingkrémhez
1 cs. bio vaníliás pudingpor (pl. DM-es Alnatura)
0,5 l rizstej
2 ek. nádcukor
juharszirup ízlés szerint

A gyümölcsréteghez
750 g eper és málna vegyesen, vagy más tetszőleges szezon gyümölcs

A tortazseléhez
1 tk. Agar-Agar (ez egy vörösalgából nyert természetes zselésítő anyag, bioboltokban kapható por alakban)
250 g vörösbogyós 100 %-os gyümölcslé (más színű gyümölcsnél értelemszerűen színben ahhoz passzoló, pl. barackhoz narancslé, vagy baracklé)
2 ek. agave szirup (vagy méz)
Kókusz-, vagy pálmazsír a 26-28 cm-es gyümölcstortaforma kikenéséhez

Kizsírozzuk a tortaformát. A tésztaalap hozzávalói legyenek jól lehűtöttek! A lisztet elkeverjük a mandulával és a sütőporral, és egy nagy keverőtálba szitáljuk. A cukrot, sót és fűszereket egy villával a lisztbe keverjük. A lehűtött kókuszzsírt durvára reszeljük és a liszthez adjuk. Ha napraforgóolajat használunk, csepegtessük a lisztre. A lisztet és a zsiradékot egy villával gyorsan morzsásra keverjük. A citromlevet és a szükséges mennyiségű zabtejet a morzsás keverékhez adjuk, majd minél gyorsabban sima, szilárd tésztává dolgozzuk. Ne dagasszuk! A tészta nem lehet ragadós, ezért ne tegyünk hozzá túl sok folyadékot!
A tésztából egy lapos cipót formázunk és két zsírpapír közé fektetve 30-32 cm-es köralakká nyújtjuk. A felső papírréteget levesszük, és a tortaformába helyezzük a tésztát a papír nélküli felével lefelé, és belenyomkodjuk. Vigyázzunk, ne nagyon essen szét a tészta széle! 30 percre a hűtőbe helyezzük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeverés). Levesszük a maradék papírt a tésztáról és egy villával megszurkáljuk az alját. A süteményt kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Ne süssük túl sötétre, mert akkor enyhén kesernyés ízű lesz a tészta!
Kivesszük a sütőből, majd óvatosan a formából (na ez az, ami nekem viszont nem sikerült, ezért inkább bennehagytam), és egy sütőrácsra téve hagyjuk kihűlni.
A krémhez elkészítjük a pudingot a zacskón lévő infók szerint (én tettem még hozzá egy kis juharszirupot, mert nem éreztem elég édesnek). A krémet még melegen a tortaalapra kenjük.
A megtisztított gyümölcsöt a pudingra nyomkodjuk.
A tortazseléhez az agar-agart elkeverjük egy kis gyümölcslével, a sziruppal együtt a maradék gyümölcsléhez öntjük és felforraljuk. Kb. 2 percig gyöngyözve főzzük, majd levesszük a tűzről és kicsit lehűtjük. A még meleg, de már kicsit megszilárdult zselét középről indulva vékonyan a süteményre csorgatjuk.
A kész süteményt tálalás előtt jól behűtjük.

(Eredetileg a Vegagyerek blogon.)

Pattogatott kukorica házilag

2009-07-29T18:11:00.003+02:00

Nálunk, akárhányszor összejövetel van, mindig ezt kérik tőlem a barátaim. Nem mintha olyan bonyolult lenne, hogy ők ne tudnának maguknak otthon csinálni, mégis mindig valaki rácsodálkozik, hogy ezt így lehet. Pedig igen...

Hogy miért szeretjük annyira? Mert:

ha lenne, sem használnánk mikrót, ezért az a változat rögtön kiesik,
a boltban kaphatónál sokkal finomabb, friss, és mert
meg sem kell, hogy forduljon a fejünkben, hogy vaj van benne,
egészséges nassolás, előétel,
nem kell hozzá pattogató készülék, sem légkeveréses sütő, stb.

Hozzávalók:

pattogatni való kukorica (piacon kimérve v. boltban kapható)
só
esetleg fűszerek

Elkészítése:

Egyszerűen előveszem a legnagyobb lábosomat (gyakran ebből is csak két forduló elég), olajat teszek az aljára, és felforrósítom. Beleteszem a kukoricát, sót, és fűszereket. Például fokhagyma granulátumot, vagy a kedvenc fűszerkeverékeimet. Kicsit megrázom és rádobom a fedőt. A fűszerekkel vigyázni kell, minél később rakjuk bele, annál kisebb az esélye, hogy az edény aljára kerül és odaég... (Még mielőtt elkezdenének kipattogni az első szemek, gyorsan beledobom a fűszert megrázom és mehet a fedő rá.) Közepes lángon megvárom, míg szépen kipattog minden szem és már rágcsálható is.

A kipattogtatható mennyiség természetesen az edény nagyságától függ. Viszont jól el kell találni, mert ha túl sokat teszünk bele, felnyomják a tetőt és az alsók a többinek a súlyától már nem tudnak kipattogni.

Tipp: Bizonyos barátaim már kipattogtatott állapotában meglocsolják szójaszósszal és pirospaprikával is meghintik. Én a tegnapi változatba löttyintettem egy kevés szójaszószt, közvetlen a kipattogzás előtt. Nagyon finom lett úgy is.

Ez a recept megjelent korábban a Cicaságok oldalon is.

Nyaralás vegán: a VEGAPARTMAN játék ötletei 1. rész

2009-07-13T02:11:00.004+02:00

Elkészült a Vegapartman játékra beérkezett ötletek összesítésének első része,

melyet EBBEN a bejegyzésben olvashattok!

Jó böngészést!

Vegán házi fagyi – villámgyorsan!

2009-07-12T17:03:00.004+02:00

Vendégségen, világmegváltó délutáni beszélgetéseken, egy könnyed étkezés után mi más lehetne az ideális nyári desszert, mint a fagyi?

Ez a fagyi pedig…
Adalékanyag-, E-szám-, tej- és tojásmentes.
Egy-két perc alatt elkészül.
Fantasztikus színű, gyümölcsös és krémes.

Az érdem sajnos nem az enyém, a receptet, ötletet a TV Paprika Húshagyók című műsorában láttam. S az elkészítés ezzel a technikával tényleg gyerekjáték! Sem fagylaltgép, sem idő nem szükségeltetik hozzá.

Akkor mi az, ami igen?
Nos, amiről gondoskodni kell az, hogy legyen a mélyhűtőben fagyasztott gyümölcs.
Banán mindenképpen kell: elsősorban ez adja a fagylalt krémességét. Így célszerű nagyobb darabokra, karikákra vágott banánt tartani a fagyasztóban.
Lehet „csak” banános is a fagyi, de a banán mellett bármilyen, tényleg bármilyen gyümölcsöt tehetünk még hozzá, amilyen ízre, színre éppen vágyakozunk.
Mindössze tehát ennyi előkészítést igényel a dolog: banán és kedvenc gyümölcseink álljanak készenlétben a mélyhűtőben.
A fagyi állagáról, „tartásáról” és krémességéről – a banán mellett – pár szem kesudió és egy kevés növényi tej, édességéről pár csepp méz gondoskodik.
Az ízesítés, édesítés abszolút ízlés kérdése. Hiszen a banán már eleve édes. Én nagyon szeretem a piros bogyósokat, amiknek az íze elég fanyar, így pl. a képeken is látható meggyes és áfonyás fagyiba azért elkél egy kis méz.
A hozzávalók felsorolását ezzel ki is pipáltuk. Annyit használjunk belőlük, amennyi fagyit éppen akkor szeretnénk, olyan arányban, amennyire gyümölcsösre, intenzív ízűre éppen akkor vágyunk.
A hozzávalók mehetnek a turmixgépbe vagy a botmixer alá, s mihelyst alaposan összemixelődnek, azonnal, frissen fogyasztható a házi gyümölcsfagyi.

Azért „recept formában” is leírom, hogy a képen látható finomságok hogyan készültek. Elsősorban az arányok kedvéért.

Meggyes fagyi

Hozzávalók: (1 adaghoz)
½ fagyasztott banán
nagyobb maroknyi fagyos meggy
5-6 szem natúr kesudió + 4-5 szem a tetejére
1-2 evőkanálnyi növényi tej (nálam bio zab)
teáskanálnyi méz

Elkészítés:
Az összes hozzávalót a botmixer keverőedényébe pakolom, majd krémesre turmixolom.
(Ha nem a legprofibb, legnagyobb teljesítményű szerkezettel van dolgunk – mint ahogyan a nálunk itthon fellelhető sem az – érdemes előre porrá zúzni a kesudiót, mert nem biztos, hogy a gép a fagyasztott gyümikkel együtt „viszi”.)
Fagyispohárba rendezem.
A tetejét durvára tört natúr kesudióval megszórom.
Azonnal tálalom.

Áfonyás fagyi

Hozzávalók: (1 adaghoz)
½ fagyasztott banán
nagyobb maroknyi fagyos fekete áfonya
5-6 szem natúr kesudió + 4-5 szem a tetejére
1-2 evőkanálnyi növényi tej (nálam bio zab)
teáskanálnyi méz

Elkészítés:
A metódus ugyanaz.

Mennyei! És a színe valami egészen lenyűgöző… :-)

A bejegyzés eredetileg a La Cuisine d'Adéle blogban jelent meg.

VEGAPARTMAN - MENÜVERSENY

2009-07-01T01:30:00.001+02:00

A VEGAPARTMAN egy menükitalálós verseny, azaz mit egyen a vegán család, mikor apartmanban nyaral?:-) Merthogy a vegán család többnyire önellátósan, apartmanban nyaral... És teszi ezt nem csak feltétlenül anyagi okokból, hanem leginkább azért is, mert szállodai körülmények között elég nehéz kivitelezni az igazán vegán étkezést. És bizony nem csak itthon, hanem külföldön is!

Ezen túl pedig a vegán család feltehetőleg alaposabban "kénytelen" megtervezni már jóelőre a nyaralás alatti étkezéseit is, mert igaz, hogy a piacok mindenhol tobzódnak ilyenkor a friss zöldségben-gyümölcsben, de egyáltalán nem biztos, hogy mondjuk egy kis horvát halászfaluban bioboltot is találunk, ahol vehetünk szejtánt, vagy növényi tejeket.:-)

A 'VEGAPARTMAN menütár' ötlete onnan ered, hogy jónéhány évvel ezelőtt a Kiskegyed Konyhájának egyik nyári számában jelent meg egy összeállítás, mely magában foglalt egy 8 napos menütervet receptekkel, egy 1 hetes apartmanos nyaralásra tervezve. Az első és utolsó napot az utazásra szánva - emlékszem, az elutazásnál pl. több elvihető ételt terveztek, így szerepelt az előre lefőzött gyümölcsleves befőttes üvegekbe zárva:-) - reggelik, ebédek, vacsorák tippjeivel.

Ez alkalommal pedig én kérném meg azokat, akik kedvet éreznek hozzá, hogy állítsanak össze egy 1 hetes menütervet a nyaraló vegán család számára, akár saját tapasztalataikat is megosztva:

A fő szempontok a menü megtervezésekor:

- cél, hogy kivételesen minél kevesebb időt töltsünk a konyhában, azért hogy minél többet lehessünk a nyaralás alatt a családtagokkal, gyerekekkel!

- egy vízparti nyaralást alapul véve, kalkuláljuk bele, hogy délelőtt + délután többnyire a parton vagyunk, így az ebédnek pl. gyorsan el kell készülnie;

- betervezhetünk akár itthon előre elkészíthető részleteket is, figyelembe véve a nyár adottságait!

- az utazós napokon, útközben is muszáj enni valamit:-);

- egy nap pedig kísérletet tehetünk helyi étteremben is:-),

- minden nap szerepeljen REGGELI, EBÉD és VACSORA!

Akinek kedve van, leírhatja kiegészítő tippjeit is a megvalósításhoz, mint. pl. ötletek az időbeosztáshoz, előkészületekhez, megvalósításhoz!

A menük nem tartalmazhatnak: húst, tejterméket és tojást!

Részvételi feltételek:

- nem muszáj saját bloggal rendelkezni, bárki részt vehet a játékban!,

-akinek viszont saját blogja van, nyugodtan válogathat, linkelhet az eddig már megjelent receptjei közül is;

- recepteket nem szükséges mellékelni természetesen minden ételhez, de legalább 1-3 ételhez kérnénk receptet is (fotókat is szívesen látunk:-);

A NYEREMÉNY!

3 éves Nagyfiam kis kezével húzza majd ki annak a szerencsésnek a nevét a pályázók közül, aki megnyerhet egy nagyon jó kis szakácskönyvet:-)

Ebben a könyben betűrendben szerepel közel 30 zöldségféle, mindegyik külön fejezetben, sok-sok hozzájuk kapcsolódó recepttel. Így amikor pl. valaki nem tudja mit kezdjen a tengernyi cukkinival, csak felüti a cukkini fejezetet és sok reform-recept tippet talál hozzá. Nagyon praktikus!:-)
A könyv kb. 70 %-ban vegán recepteket tartalmaz, az azon túliak pedig könnyen veganizálhatóak.

BEKÜLDÉSI HATÁRIDŐ: 2009. július 10./ szombat
Eredményhirdetés: július 12./hétfő
Beküldési cím: siccike kukac freemail pont hu

Remélem, minél többen kedvet kaptok a játékhoz, ami után a sok nyaraló vegán család lelkesen mazsolázhat majd a beérkezett ötletek között!

Jó tervezgetést!:-)

siccike/ Vegagyerek

Kesudiós palacsinta csokiöntettel

2009-06-26T08:46:00.004+02:00

Egy édesség, ami nem csak szép, finom, de nagyon egészséges is.

Gyümölcslapokat egyszerre többet szoktam aszalni, így mindig van a hűtőben, ha édességre vágyunk, akkor csak rögtönzök valami tölteléket vagy öntetet, összeraktjuk, és már ehetjük is.

Tudjátok, hogy kesudióból milyen isteni "túrókrémet" lehet készíteni? A színe, illata, állaga és íze nagyon hasonlít, bár szerintem sokkal finomabb. Lássuk:

Gyümölcslapok:
5-6 db alma meghámozva, kimagozva
3-4 db banán
kevés víz
(ebből a mennyiségből 2 nagy lap lesz, ez 2x4 db palacsintát jelent)

A hozzávalókból sűrű masszát turmixolunk, majd aszalógép tálcájára kiterítjük, és megaszaljuk. A képen látható gyümölcslapban van egy kevés eper is! Lehet beletenni fahéjat, szegfűszeget, vagy más fűszereket, de én nem szoktam. Szeretem a gyümölcsök ízét csak úgy. És sosem tudom előre, hogy mi készül majd belőle, így nem tudhatom, hogy illik-e majd az összeállításhoz.

Kesudió krém:
10 dkg kesudió (1 csomag)
1 kanál agavé szirup (vagy más édesítőszer)
1/2 fél citrom leve
1 kiskanál vanília aroma
1 db banán
kevés víz

A hozzávalókból sűrű krémet készítünk. Én először kávédarálón porrá őröltem a kesudiót, félretettem, majd a többi hozzávalóval kezdve készítettem el a krémet. Először egy kicsit hígabb, de teljesen sima állagú cucc lett, majd később tettem bele a kesu "lisztet", így lett egyre sűrűbb. Ha fordítva csinálom, és esetleg túl hígnak találom, akkor már nem tudom mivel sűríteni. Szóval készen van a krém, óvatosan a kóstolással, mert nekem elég sok elfogyott közben :)

Csoki öntet:
1 kanál kókuszolaj
1 evőkanál kakaó (vagy karob) por
édesítőszer
kevés víz

Az olajat felolvasztjuk, és összekeverjük a többi hozzávalóval. A víz azért kell, hogy ne legyen annyira sűrű, mint egy csoki. Az édesítést ízlés szerint végezzük, itt, ebben az összeállításban szinte nem is kell megédesíteni, mert az összes többi hozzávaló is édes.

Az összeállítást mindenki kitalálhatja maga is: a gyümölcslapokat négyfelé vágjuk, majd egyenként megtöltjük a vaníliás, citromos kesu töltelékkel, majd rácsurgatjuk a csokiöntetet.

Még egy tipp: rögtön a megtöltés után várjunk egy picit a felfalással, mert a gyümölcslapoknak kell egy kis idő, amíg megpuhulnak. A krémből és az öntetből magukba szívnak annyi nedvességet, hogy puhák, és omlósak lesznek kb 10 perc után.

Gitta nyersétel blogja

Pesto szósz házilag

2009-06-17T12:29:00.007+02:00

Egyik nagy kedvencem a fűszernövények közül a bazsalikom.

Soha nem gondoltam volna, hogy milyen egyszerűen készíthető el ez az olasz Pesto finomság, mikor még az üveges szószt vettem és ettem.

Amennyiben van kertünk, úgy egyszerű a dolgunk, nyár kezdetén érdemes vennünk egy cserepes bazsalikomot (lehetőleg bio-t válasszunk)és kiültetni kertünk egy árnyékos szegletébe, innentől kezdve már semmi gondunk nem lesz vele, az első fagyokig mindig lesz friss bazsalikomunk, mert csak úgy ontja majd magából a friss leveleket és virágba is borul, ha jól érzi magát.

Nincs is annál finomabb amikor házilag a frissen leszedett bazsalikomból készítünk pesto-s spagettit ebédre, vagy akár vacsorára, ugyan is kiváló nyári eledel, amit kint a kertben vagy teraszon fogyaszthatunk el egy pohár fincsi bor kíséretében.

Hozzávalók 2személyre tésztához:

két nagy csokor friss bazsalikom
egy gerezd fokhagyma (opcionális)
bio szűz oliva olaj
egy maroknyi pálma mag vagy kesu dió
só
kevés bors (elhagyható)

Az elkészítés pár percet vesz igénybe.
A megmosott bazsalikom leveleket lecsipkedjük a szárról, a választott magokat apróra vágjuk, majd a bazsalikomot egy turmixgépben az oliva olajjal simára turmixoljuk, ezután hozzá adjuk az apróra vágott magokat, fokhagymát és ízlés szerint sózzuk, pici örölt bors is mehet bele és pár csepp friss citromlé.

A sajtot elhagyjuk, de ha eszünk tejtermékeket akkor kerülhet bele kevés reszelt parmezán sajt is.
Mikor minden egyben van, az egészet alaposan összeturmixoljuk.

Kitűnő pirítósra kenve, mártogatósnak, de nem utolsó sorban tésztaszósznak ajánlom!

Megjegyzés: ha nincs kertünk akkor se csüggedjünk, vegyünk a piacon egy-két nagy csokor bazsalikomot, vízbe téve jó pár napig friss marad.

Jó étvágyat!

Indiai kukorica leves

2009-06-08T17:44:00.004+02:00

Egy Indiára emlékeztető ízkombináció. Az ízletes kukorica keveredik a kiváló Indiai fűszerek pikantériájával, és így kiváló egységet alkotnak ebben a könnyű nyári levesben.

Hozzávalók:

200g bio sárga répa
500g kukorica szem
100g zeller
friss koriander levél (opcionális)
100g kesu dió
olaj

1 tk koriander mag
2 tk cumin mag
1 tk kurkuma
fél tk curry
só - ízlés szerint

Felkarikázzuk a répát, a zeller gumót kis kockákra vágjuk, kevés olajat hevítünk és kipattogtatjuk a cumin magot, az összezúzott koriander magokat, és addig pirítjuk míg fenséges illatukat nem érezzük, majd hozzáadjuk a répát és a zellert és még rövid ideig pirítjuk a fűszeres zöldség keveréket, majd felöntkük vizzel és hozzáadjuk a kurkumát, a curryt és a sót.

Pároljuk addig amíg majdnem teljesen puha nem lesz, ekkor adjuk hozzá a kukorica szemeket és főzzük puhára.

Pirítsunk kesu diót és tálaláskor szórjunk belőle a levesre, ha különlegességre vágyunk szerezzünk be friss koriander zöldjét, és ezt apróra vágva szintén szórjuk a levesbe, különleges íze frissítőlég hat az elménkre.

Tudtad? A koriander levél vas tartalma hatszor magasabb mint a spenóté!

Eredetileg Parvati konyhájából.

Epres-banános fagyitorta

2009-06-03T18:07:00.002+02:00

A hétvégén epertortát készítettem, nézzétek csak:

Viszonylag egyszerű, mégis egész nap készült... a siker nem maradt el, "oáááá" volt az első reakció, amikor meglátták, és "hú de finom", volt a második, amikor megkóstolták. Öröm ilyen családnak ételt készíteni...

Az alap a szokásos nyerstorta alap, olajos magok+datolya. Nem is baj, hogy kicsit édesebb, mert az eper savanykás, így kiegyensúlyozzák egymást.
A töltelék viszont (majdnem) csak gyümölcs, így nyugodtan eheted lelkifurdalás nélkül, nem hízlal.

Hozzávalók:
Alap:
10 db datolya kimagozva
5 kanál csíráztatott hajdina
1 kanál kesudió
4-5 db paradió
csipet fahéj
Töltelék:
20 dkg eper, pár szem szárított eper (ha van)
2 banán,
pár darab kesudió (elhagyható)
1 citrom leve
1 kanál agavé szirup, vagy más édesítő szer
kiskanál vanília por
Díszítés:
Eper, pár menta levél

Az alaphoz valókat konyhai robotgéppel addig dolgozzuk, amíg össze nem áll egy masszává. Ezt egy tortaforma alján egyenletesen elterítjük. Betesszük a mélyhűtőbe.

Kétféle tölteléket készítünk:
Epres:az epret villával szétnyomkodjuk, a szárított epret azért használtam, hogy még intenzívebb legyen az íze, de kihagyható.
Szóval lesz egy szép piros epres masszánk, pár csepp citromlével, kevés (!) agavé sziruppal ízesítjük. Ez ne legyen édes, mert ez lesz a savanykás réteg!

Banános: a két banánt a kesudióval, kevés vízzel turmixgéppel simára keverjük. Kevés citromlével, és kicsit több agavé sziruppal, kis vanília porral ízesítjük. Ez lehet édesebb, mert ez lesz az édes réteg! A banán gyorsan barnul, és én fehér réteget szerettem volna. Ezért került bele a kesudió, és szintén a barnulás ellen kell bele a citromlé is. Ha a szín téged nem zavar, akkor készítsd csak banánnal!

Ha már az alap keményre fagyott, rátesszük az epres töltelék felét, és visszatesszük a mélyhűtőbe. 1-2 óra múlva jöhet rá a banános réteg, a töltelék fele. Meg kell várni, míg ez is megfagy, majd erre ráterítjük a maradék epres réteget. Újabb 1-2 óra fagyasztás után jön rá a maradék banános réteg. A torta akkor van kész, ha már a legutolsó réteg is keményre fagyott.
Akkor levesszük a tortaforma csatos szélét, és már csak a díszítés van hátra. Nekem így nézett ki ekkor:

Jól látszanak a rétegek. Ha van türelmed, és még különlegesebbet akarsz készíteni, akkor ne kétfelé, hanem háromfelé szedd a tölteléket, és akkor nem 4, hanem 6 réteges lesz a torta.
A félretett eperszeletekkel díszítsd fel, és azonnal tálald!

Evés közben a banán (édes) réteg hamarabb felolvadt, és körülvette a még fagyos epres (savanykásabb) réteget. A vanília és az eper különösen megy egymáshoz, de nem is írom tovább, inkább próbáld ki te is!

A recept eredetileg Gitta nyersétel blogjában jelent meg.

Spárgás Penne szezámos-citromos szószban

2009-06-03T15:27:00.006+02:00

A spárga (aszparágusz)egy könnyű, kora nyári zöldség. Sokan kedvelik lédús, ropogós és könnyen elkészíthető tulajdonságai miatt.
A spárga a zöldségek királya, mondják, mert régen csak a királyi asztalokra kerülhetett. Termesztése körülményes ezért igen drága zöldségnek számított.
Manapság már mindenki számára elérhető lehet.

Gazdag kálium, foszfor, kalcium, A-, B1-, B2 vitaminban és C vitaminban.
Kitűnő zöldség fogyókúrázóknak, hiszen alig van benne kalória.

A zöld spárga a legkedveltebb, nem szükséges meghámozni és íze sokkal intenzívebb mint a fehér spárgáé.

A receptben zöld spárgát használok, de ha Te esetleg fehér spárgát veszel akkor mindenképp szükséges meghámozni a szárat, a fejrésztől két cm-re lefelé, végeit pedig mindegyik fajtánál érdemes levágni, mivel ott általában rostosabb és igen fás is.

Úgy gondoltam a spárgát tésztával fogom kombinálni ami szintén könnyű a gyomornak a meleg időben, mellesleg mostanában igen csak kívánom a tésztás dolgokat, és talán nem csak én vagyok így ezzel.

Ha tészta akkor kell egy szósz is.
A választásom egy szezámos-citromos szószra esett.

Hozzávalók 4 személyre:

Egy csokor zöld spárga
250g penne
Friss bazsalikom
oliva olaj
só
bors
vegán sajt (opcionális)

A szószhoz:

50g szezámmag
1 citrom leve
2 ek oliva olaj
150 ml langyos víz
Szárított bazsalikom
Só

Először elkészítjük a szószt.
A szezám magot finomra daráljuk (turmix gépben is lehetséges szárazon) majd hozzáadjuk a vizet, citromlevét, olajat, és a fűszereket, ízlés szerint sózzuk. Ezután addig turmixoljuk míg lágy, teljesen sima és folyós szószt nem kapunk.

A megmosott és (3-4 cm hosszúra) felvágott aszparáguszt kevéske olajon megsütjük. Így sokkal ízesebb lesz mintha főznénk, vagy párolnánk, mivel a sütés kihozza és intenzívebbé teszi a zöldség ízét.

Ezalatt a tésztát sós, olajos vízben odatesszük főni.

Mikor minden hozzávalót, a szószt, a spárgát és a tésztát is elkészítettünk, jöhet a sütés.
A tésztát összekeverjük a sült spárgával, ezt követően egy megfelelő méretű jénai tálba terítjük, majd leöntjük a szezámos szósszal.
Tetejére tehetünk reszelt vegán sajtot, vagy durvára vágott diót.

180°fokon 15-20 percig sütjük.

Tálaláskor friss bazsalikommal megszórjuk, díszítjük.

Eredetileg megjelent Parvati konyhájában.

Meggyes gyümölcsrizs

2009-05-30T18:50:00.003+02:00

Az édes-illatos-vaníliás-krémes rizs találkozása a lédús és kellemesen fanyar meggyszemekkel…

Igazi nyári vendégváró - dekoratív, ízletes és egészséges desszert lehet vendégségben, családi összejöveteleken.

Meggyes gyümölcsrizs

Hozzávalók: (2 adaghoz)
kb. 75 ml, azaz ¾ dl bio barnarizs (én a Biopont gyorfőzésű változatát használom)
1/2 - - ¾ liter növényi tej (nálam zabtej)
1 – 1 ½ dl növényi habtejszín (Soyatoo-t használtam)
20-25 dkg friss meggy
2 mokkáskanál (! – tényleg elég ennyi) bio nádcukor
csipet só (himalaya)
egy 3-4 centis vaníliarúd-darabka kikapart belseje

Elkészítés:
A rizst szűrőben alaposan átmosom.
A lábas aljára pici vizet öntök, beleszórom a rizst és elkezdem főzni. Mehet bele egy pici só, a nádcukor és a vaníliarúdból kinyert éjfekete magocskák. Pár perc elteltével felöntöm annyi tejjel, amennyi a rizst ellepi. Felforralom, kis lángra veszem alatta a gázt, s fedő alatt lassú tűzön főzöm.
Közben többször ránézek, átkeverem, s ha a levét már elfőtte, mindig öntök hozzá egy kevés tejet. Ezt addig ismételgetem, amíg a rizs megpuhul, s egészen krémes állagú, kissé híg – hűlés közben is szív még magába némi tejet! - tejberizst kapok. Ez kb. 1 óra alatt történik meg.
Amíg a rizs az illatos tejben fő, a meggyet leszárazom, megmosom, kimagozom. Tálba teszem, s krumplinyomóval gyengéden megnyomkodom, hogy eresszen egy kis levet.
A szobahőmérsékletűre hűlt rizsbe a levével együtt óvatosan belekeverem a meggyet.
Utolsó simításként tejszínnel dúsítom: a kemény habbá vert tejszínt – vigyázva, hogy össze ne törjem – e meggyes tejberizsbe forgatom.
Csinos tálkákba kanalazom, meggyszemekkel díszítem.
Behűtöm vagy szobahőmérsékleten tálalom.

Eredetileg a La Cuisine d'Adéle blogban jelent meg.

Grillezett zöldfűszeres gombafejek

2009-05-25T14:29:00.004+02:00

Fotó: www.vegetarisch-geniessen.com

Egy nagyon egyszerű alternatíva a szimplán, üresen grillezett gomba helyett.

Fűszervajas gombafejek

Hozzávalók (4 főre):

250 gr sampinyon gomba

A fűszer"vaj"hoz:

250 gr bio növényi margarin

1 csokor petrezselyem

10 bazsalikomlevél

1 csokor metélőhagyma

1 tk. szárított kakukkfű

1 tk. szárított oregánó

2 fokhagymagerezd

só, bors

2 tk. citromlé

Az összes friss zöldfűszert finomra vágjuk és az oregánóval, illetve kakukkfűvel elkeverjük. A puha margarinba belekeverjük a fűszereket és a citromlevet, majd a szétnyomott fokhagymát, a sót, borsot. A fűszervajat a fóliába tekerjük és hidegen tartjuk. Megmossuk a gombákat, mindkét oldalukat bekenjük a fűszervajjal és kb. 3 percig grillezzük mindegyik oldalukat. Illik hozzá a paradicsomszósz.

(Eredetileg a Vegagyerek blogon.)

Spárga saláta

2009-05-20T08:01:00.003+02:00

Tudjátok milyen finom, lédús, ropogós a friss spárga? Ilyenkor ünnepi asztalokra is kívánkozik ez a gusztusos saláta, ajánlom mindenkinek!

Ahogy ma húztam le a spárga külső rétegét, szinte fröcsögött belőle a nedvesség, a belseje pedig roppanós és nagyon ízletes volt.

Ez a saláta egy variáció, lehet bármivel kombinálni, szerintem zöldsalátával, spenóttal, paprikával, sárgarépával, ami van otthon.

Az enyémben az alábbi hozzávalók voltak:

1 csomag spárga
1 pici friss, bébi cékla
3-4 szem nyers fekete olajbogyó
kis csokor petrezselyem
1 kanál oliva olaj
pár csepp citromlé
1 kiskanál morzsolt oregánó
1 paradicsom
1-2 cikk citrom héjastul

A spárgát megpucoljuk, csak a zsenge közepe maradjon. A céklát nagyon vékony csíkokra vágjuk, az olajbogyót és a petrezselymet is feldaraboljuk. A citromlével és az olajjal jól összekeverjük, és tálba tesszük. Díszítjük citromkarikával, paradicsommal, megszórjuk oregánóval.

Hát ezen a képen tényleg nem nagyon látszik a lényeg... annyi minden van körülötte. Meg lehet szórni szezámmaggal, vagy csíráztatott hajdinával.

http://gittarawfood.blogspot.com/

Alga tekercsek

2009-05-13T15:47:00.003+02:00

Alga tekercseket először Urbán Vali nyersétel kurzusán láttam készíteni. Emlékszem, miután Vali megmutatta, hogyan kell ügyesen feltekerni az alga lapot, lezárni, és felvágni, megkérdezte, hogy kinek van kedve - ott mindenki előtt - kipróbálni egyet. Persze mindenki sütötte le a szemét, senki nem akart égni az ügyetlenségével, annyi ember előtt. És akkor az én Nóra nagylányom, (akkor 10 éves), bátran feltette a kezét, és már kint is volt, és ügyeskedett, pakolta, tekerte, ragasztotta az alga lapot. Nagyon tetszett neki, hogy az alga is Nori, azóta is szívesen készíti el itthon.

Hozzávalók:
3 Nori alga lap
Egy marék csíra
Zöldségek: kaliforniai paprika, retek, kínai kel,
újhagyma, zellerszár, uborka, avokádó, saláta levél

A zöldségeket megtisztítjuk, és hosszabb csíkokra vágjuk. A nori lapot magunk elé helyezzük, az alsó harmadára vízszintesen rápakoljuk a zöldségeket vegyesen. Lezárjuk egy saláta levéllel, és szorosan felfelé feltekerjük. A végét benedvesítjük, és lezárjuk. Miután mind a 3 lapot megtöltöttük, úgy is lehet enni, mint egy szendvicset. Ha vendégváró falatkákat szeretnénk készíteni, akkor pedig a tekercseket felvágjuk kétujjnyi szeletekre. Bármilyen szósz adható hozzá.

Salátával kibélelünk egy tálat, és egymás mellé ültetjük a „kis katonákat”.

Ha ügyelünk arra, hogy az összetevő zöldségek között legyen fehér, zöld, piros, sárga, stb., akkor nem csak nagyon finom, de szép, színes is lesz az "alkotásunk". Vendéges fogadására kiváló!

Találjátok ki, hogy a sok színes cucc között mi az a vakítóan fehér, ropogós zöldség!

Eredeti: Gitta nyersétel blogja

Reform lúdláb

2009-05-06T18:45:00.007+02:00

Általában mindenki által kedvelt süti következik, ropogós tésztával. Kicsit több időt kell rá szánni, de a vendégek szerint megéri a ráfordított időt.

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg tk liszt
5 dkg kukoricadara
5 dkg zabliszt
1 csipet só
1 dl olivaolaj
1-2 kanál méz
1/2 foszfátmentes sütőpor
víz

A száraz hozzávalókat összekeverjük, elmorzsoljuk az olivaolajjal és a mézzel. Felengedtem annyi folyadékkal, hogy jó kemény tésztát kapjak. Hosszabb ideig, alaposan összegyúrtam.
Állni hagytam 20 percet, majd lisztezett deszkán kinyújtottam és tepsibe fektettem, megszúrkáltam villával és kb 40 perc alatt 200 C-on sütöttem.

Hozzávalók a krémhez:
1,5 bögre tk rétesliszt, vagy gríz
1/4 vaníliarúd
3 ek méz (ízlés kérdése)
2 l szójatej (kinek milyen)
5- 10 dkg biomargarin
6 alma lereszelve

A vaníliával feltettem a tejet főni. Durvábbra darált búzából főztem sűrű krémet. A végén hozzákevertem a mézet. Hagytam kihülni, kivadásztam belőle a vaníliarudat, majd kevés margarinnal átkevertem.
A folyadékot lehet, hogy utána kell pótolni még vízzel, ezt majd látjátok. Nekem kellett.

A lereszelt almát pár percig dinszteltem.

A tetejére:
3 ek karobpor
3-4 kanál olvasztott margarin, vagy olaj
1 ek méz került.
Mindezt összekevertem.

Az összerakása:
A lapot egy tálcára tettem, elegyengettem rajta az almát, majd rákentem a krémet, szépen elsimítottam. A tetején vékonyan elosztottam a karobkrémet, amivel másnapra összeért az íze.
A lap nem puhul meg az almától, másnap is finom roppanós marad. (Tehát ne a fogatlan dédipapának kínáljuk.)

Eredetileg a Biobrigi oldalon itt találod.

Narancsos csokikrém

2009-05-02T16:40:00.003+02:00

Csokikrém, vagy csokipuding tej, liszt és egyéb édesítőszer, valamint főzés nélkül? Igen, itt egy nagyon finom csokis édesség, ajánlom gyümölccsel fogyasztani, de fel lehet használni torták töltelékének, megfagyasztva fagyinak, stb.

Az ételtársítás szabályainak ugyan nem felel meg 100%-ban, hiszen a gyümölcs és a növényi zsír (avokádó) együtt szerepel benne, de ezt nézd el nekem kedves olvasóm! Ha ez téged zavar, akkor is készítsd el, mert kár lenne kihagyni, de egyszerre ne egyél belőle sokat. (Vagy hagyd ki az avokádót, és használj csak banánt. Nem lesz olyan krémes, de így 100% gyümölcs)

Narancsos csokikrém
2-3 banán
1/2 avokádó
1-2 evőkanál kakaópor (vagy karobpor, vagy felesben mind a kettő)
mandula tej vagy víz
pici só (opcionális)
édesítőszer (opcionális, én nem tettem bele)
1 narancs

A banánokat az avokádóval és a kakaóporral (karobbal) turmixgépbe tesszük, és annyi vízzel (vagy ha van otthon frissen készített mandulatej, azzal sokkal finomabb), amennyit felvesz, sűrű péppé keverjük. (én nem használok sót, de azt mondják, hogy kiemeli az édes ízt, és még finomabb lesz a krém)
A narancsokat megpucoljuk, feldaraboljuk.

Édesítőszer nem kell bele, ha a banán elég érett!

Az avokádótól kicsit még krémesebb lesz, de ha nincs otthon, akár el is hagyható. A mandulatej is opció, nálunk általában van itthon, és azzal sokkal finomabb.

Gusztusos kis poharakba egy-egy kanál csokikrémet teszünk, majd pár darabka narancsot, majd újra csokikrém, majd újra narancs. A tetejére szép narancs szeleteket teszünk. Díszíthetjük nyers kakaó darabokkal, lícium gyümölccsel, de mehet rá mazsola, kókuszchipsz is.

A recept először Gitta nyersétel blogján jelent meg.

Grillezett zöldségek

2009-05-01T17:50:00.002+02:00

Fotó: Vegetarisch geniessen

Egy nagyon egyszerű grillköret, amit igazából azért teszek fel ide is, ha valakinek esetleg még nincs elég ötlete, vagy gyakorlata a fűszerezéshez, a zöldségpác elkészítéséhez.

Grillezett zöldségek

Hozzávalók (4 főre):

4 padlizsán

4 cukkini

4 burgonya

4 kaliforniai paprika, több színű

1/4 l olívaolaj

rozmaring és kakukkfű ágacskák

4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva

babérlevél

Összekeverjük a páchoz a fűszereket, a fokhagymát és az olívaolajat. A zöldségeket megmossuk és hosszában 3 mm vastag szeletekre vágjuk. Ráöntjük a páclevet, és legalább 1 órát állni hagyjuk. A zöldségeket a beolajozott grillrácson mindkét oldalukon barnára sütjük. A tányérra helyezve megsózzuk és különféle mártásokkal kínáljuk (pl. paradicsomos, vagy szójajoghurtos).

Grillezett tofuszeletek

2009-05-01T17:22:00.002+02:00

Fotó: Vegetarisch geniessen

Igaz, hogy a grillszezon "hivatalosan" már kezdetét vette, de lesz még nyár idén is, meg hamarosan Pünkösd is, úgyhogy valószínűleg jól jönnek majd másoknak is ezek a receptek.:-)

A fotókat kivételesen a forrásoldalról csentem, mert noha a felkerülő recepteket mind elkészítettük tavaly, fotó valahogy nem igazán készült róla. De tanúsíthatom mindenki számára, hogy nagyon finom volt!:-)

Az elkészített grillmenü pedig így alakult:

- grillezett tofuszeletek

- grillezett zöldségek

- fűszervajas (növényi margarinnal) gombafejek

- hideg zabtejszínes krumplipüré Stahl-módra

- parázson sült kenyércsíkok

- zöldbabsaláta

- babos-kukoricás tésztasaláta

- nagymama házi sütije

Amikor pedig kevesebb időm van, és nem készítek pácot, akkor csak egyszerűen szójaszósszal meglocsolom a grillezés előtt, vagy után a tofuszeleteket. Mostanság általában már dupla adagokat kell készítenem, mert a húsevők mindig feleszik előlem a tofumat.:-)

Grillezett tofuszeletek

Hozzávalók (4 főre):

400 gr tofu

1 zellerszár

1 sárgarépa

1 csomag újhagyma

1 tk. egész koriander

A fűszerpáchoz:

5 levél bazsalikom

4-5 levél friss menta

1 tk. kakukkfű

1 tk. rozmaring

2 ek. citromlé

6 ek. olívaolaj

só, bors

A zöldfűszereket finomra vágjuk és az olívaolajjal, illetve citromlével egy tálban elkeverjük. Sózzuk-borsozzuk. A tofut belehelyezzük a pácba kb. 1 órára. A zellert és a sárgarépát szeleteljük, a hagymát karikákra vágjuk. Egy alufólia-darabot beolajozunk, ráhelyezzük a zöldséget, majd arra a tofut. Ráhajtjuk az alufóliát és összezárjuk. kb. 15 percig grillezzük.

(Eredetileg a Vegagyerek blogon.)

szépfőzelék

2009-04-30T19:07:00.001+02:00

Szeressük nézni, amit készítettünk!

Ez ma igazán aktuális, ma könnyű. A nyers – fog tisztító – része a póréhagyma, a zeller karika, az alma. A közepét így készítsük:

A finom lencsét krémesre főzzük úgy ahogyan van. Vele egy időben a kedvenc repceolajunkban egy-két percig főzzük – igen, mintha az olaj víz lenne, mert elmerülnek benne a hozzávalók – a fokhagymát és vöröshagymát őrölt pirospaprikával és kanalak között összenyomott dióval, reszelt – amúgy préselésből visszamaradt – répát, és az utolsó percben hozzá adjuk az okosan előtte keresztben ketté vágott sóska leveleket, csak hogy összeugorjanak, megédesüljenek.

A kettő összekeverése után a lencse felszív némi olajat, összeérik a kettő. Egészségünkre! Köszönjük meg szépen.

(forrás: Nyersfőve)

burgonyapüré :) böjtölőknek

2009-04-30T18:13:00.002+02:00

És milyen szépek! A répák 4 kockacukor méretűre vágásától, a zellertől és a fejes salátától eltekintve az egész pempősre készül. Vegyünk néhány szem burgonyát, ahogyan termett (a krumplis zsákból kivéve) úgy mehet bele egy lábasba rotyogni fűszerekkel, a répákat az utolsó fél percben érdemes bele dobnunk a vízbe, hogy melegek legyenek nyersen. A diót egynapos áztatás után két kanál között összetörjük, a fokhagymát apróra vágjuk. A lenmagolaj tartja össze ezt az ételt, teszi pépessé. A hátsó sorban látszik még némi vöröshagyma, én például azt választottam, a saláta díszítés maradt.

Villával összetörjük, és lakmározunk gyertyafénynél. Köszönet érte.

Böjt közben tartsunk ki a forrásvíz és az Úr Igéje mellett!

(forrás: Nyersfőve)

Sóskakrémleves

2009-04-26T17:00:00.001+02:00

Különleges leves azoknak, akik szeretik a sóska nyers, savanyú ízét. Frissítő kánikula leves. Igaz, még nincs itt a nyár, de nekem már a kertben kibújt a tavalyi sóskám, így pillanatok alatt kész volt a friss, nagyon illatos sóskakrémleves!

Hozzávalók:
1 marék sóska (bocs, de nem tudok más mennyiséget megadni)
1/2 avokádó
1/2 banán (vagy édesítőszer)
1 pohár tiszta víz

napraforgó mag, tökmag

A magok kivételével mindent jól összeturmixolunk. A banánt édesítőszer helyett használtam. Kell bele, mert tényleg tömény savanyú a sóska.

Tányérra öntjük, magokat szórunk a tetejére.

A recept eredetileg Gitta nyersétel blogján jelent meg.

Töltött párolt rizsgombócok

2009-04-25T22:41:00.003+02:00

Az első recept, amivel én is bejegyzek ezen a blogon. Ez volt a nagyszombati ebédünk, a nagy sikert aratott, bár nem mondom hogy nincs vele macera:) Egyetlen fotót sikerült lekapnunk róla, remélem a lényeg kiderül belőle.

Pontos recept itt!

pita, palacsinta, ki-hogy-nevezi

2009-04-25T20:53:00.005+02:00

Amikor az embernek sok repceolaja „jár” a lejárat felé, bármijen alkotásra kész. A repce olaj – figyeld a későbbiekben – amúgy nagyon jól állja a hőt, nem füstöl, gőzölög, ég. Máskor persze jónyers módra hevítés nélkül használjuk. Hidegen utánozhatatlan íze van neki :) Dicsőség az Úristené a repce receptjéért!

Vegyünk finom tönkölybúza lisztet – lehetőleg frissen, oxidáció nélkül a malomból – keverjük össze a kívánság szerint rizsliszttel – lehet nyers rizstej készítésből visszamaradt rizs-gipsz :) is. Ebbe használ egy csöpetnyi szódabikarbóna. Jöhet rá a forrásvíz és a repceolaj. Íme:

Arányok nincsenek, voltak a készítés idején, ám a mérésüket érzésből végeztem. Marad az együttérzés velem :) Alacsony peremű serpenyőt használjunk, és már pörkölünk is!

A türelmünk teremjen rózsát: a szelíden készített pita-palcsinta két réteggé sül, lyuktalan – mondhatjuk lyukatlannak, luktalannak is – tészta esetén a kettő közti gázképződés felfújja. A képen leeresztés után van.

Korábban készítettem a tésztáját paprikásan vagy köményesen is. Határ a fűszeres polc széle. Töltsük nyers növénnyel, salátával, vagy édes olajosmagkrémmel, például áfonyás kesudióval. Hozzá, elé vagy utána együnk sok nedveset, mert ebben vajmi kevés a nedü, testünk viszont kétharmad rész víz.

(forrás: Nyersfőve)

Kőrözött hajdinából

2009-04-25T15:47:00.005+02:00

A kolbászkrém és a diókőrözött keresztezésének eredménye ez a remek krém, pástétom, kinek hogy tetszik.

Az alapja megegyezik a kolbászkrém alapjával, az ízesítése viszont jobban hasonlít a dióból készült kőrözött receptjére. Megmondom őszintén, hogy a dió az én gyomromnak nehéz, az ebből készült ételekből csak keveset tudok enni. Ez a kőrözött viszont olyan finom, hogy ebből egyszerűen nem lehet keveset enni!

Kőrözött hajdinából:

2-3 csésze csíráztatott hajdina (a világos hajdinát ajánlom)
1 csésze őrölt napraforgó mag
1-2 kanál citromlé
fűszerek: 1-1 teáskanál pirospaprika, őrölt kömény, feketebors
só

A hajdinát kevés vízzel összeturmixoljuk, majd átöntjük egy keverő tálba. Annyi őrölt napraforgó magot adunk hozzá, hogy egy jól dolgozható massza legyen. Hozzáadjuk a fűszereket, jól elkeverjük, és már kész is van. A fűszerezést lehet intenzívebben is művelni, kóstoljátok, és alakítsátok tetszésetek szerint!
Ehetjük magában, krékerre kenve, vagy paprikába töltve. (aki nem nyers, az persze jó barna kenyérre is kenheti)

Íme a tegnapi ebédem: hajdina kőrözöttel töltött paprika céklás-répás-savanyúkáposzta salátával.

Az eredeti receptet Gitta nyersétel blogján találod.

Vega halászlé

2009-04-24T23:31:00.006+02:00

A honlapomon feltettem a találós kérdést, hogy a képen látható étel vajon mi lehet. Azok tippeltek jól, akik padlizsánra gondoltak. Ugye teljesen úgy néz ki, mintha hal lenne? Szerintem kissé túlságosan is. Legközelebb megspórolom a padlizsánszeletek belefőzését, viszont a lé az eddig kóstolt legjobb hamis halászlé. Mivel mi bajai módra esszük, ezért tésztát főztem hozzá. Bográcsban főtt a lé, úgyhogy kiválóan alkalmas bográcsos baráti összejövetelekre.

Hozzávalók:

2 fej hagyma
1 piros húsú paprika
2 paradicsom
3 szem krumpli
2 padlizsán
2 ek őrölt pirospaprika
só

A zöldségeket kockára vágtam, sóztam és annyi vízzel feltettem főni, amennyi bővel ellepte őket. Mikor forrt a lé, beleszórtam a pirospaprikát, majd az egészet puhára főztem. Akkor leturmixoltam, és akinek van kedve ezt a képen látható halászlé-imidzset létrehozni, az egy padlizsánt vágjon hosszában 8 részre, és azt főzze bele a lébe. Aki pedig bajai (mint én), vagy tésztával szereti a halászlét, főzzön hozzá gyufatésztát, vagy ahhoz hasonló tésztát :))

vega-saslik

2009-04-21T21:36:00.005+02:00

egy ötlet arra az esetre, ha többen jönnek vendégségbe és jó az idő.

a képek egy tavalyi alkalommal születtek. akkor zukkinit, és gombát pácoltam fűszeres olajban, majd paradicsommal, kaliforniai paprikával, hagymával, és fokhagymával felváltva nyársakat készítettem, és faszén fölött megsütöttünk.

salátát csináltam hozzá, tölgysalátából, narancssárga kaliforniai paprikából, paradicsomból és lilahagymából. meglöttyintettem olívaolajjal, és mehettek a saslikok mellé.

eredetileg a vegasztrománián.

Vendégváró vidám rizs

2009-04-21T21:13:00.001+02:00

Hozzávalók:

1,5 bögre rizs
3 mk só (finomítatlan)
1 tk kurkuma
10 dkg spenótlevél
1-2 ek almalé
olivaolaj (extra szűz, első hideg sajtolásból)

Elkészítés:

Mindegyik színhez fél bögre rizst használunk. Egy adagot megfőzünk hagyományosan 1.5szeres sós vízben. Egy adagot úgy főzünk, hogy 1 mokkáskanál sót és 1 teáskanál őrölt kurkumát teszünk a vízbe. A harmadik adaghoz pedig szintén teszünk 1 mokkáskanál sót és spenótkrémet. Ez utóbbit úgy készítjük, hogy a megmosott és kierezett spenótleveleket összeturmukszoljuk 1-2 evőkanál 100%os almalével.
Mikor elkészültem a különböző színű rizsekkel, tálalás előtt mindegyikhez kevertem egy kevés olivaolajat.

Gizi szelet

2009-04-17T18:17:00.006+02:00

Ezt a süteményt először a karácsonyi Angyalkás GBT-re készítettem. Valójában azonban szinte minden hónapban eszem ilyet, mert a Hugicám kedvencéről van szó, amit Anyukám viszonylag gyakran készít. Ez persze az eredetinek egy reformosított verziója, de az ízén ez nem változtat!

Az alapját egy csokoládés piskóta képezi, ami nálam egy jól bevált recept alapján készül. A recept Katanyakától származik és annyira jó, hogy bármilyen sütit készítek, ezt használom alapnak. Még soha nem volt olyan, hogy ne sikerült volna!

Hozzávalók:

- egy tepsi vegán piskóta (a receptjét itt találod)

- 3 dl rizstej

- 3 evőkanál tönköly dara

- 25 dkg margarin

- 20 dkg cukor

- kevés vanília

- 1 tábla étcsokoládé

- 2 evőkanál kakaópor

- 10 dkg növényi margarin

A krém a következőképpen készül: a tejet és a darát összekeverjük és keményre főzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a vaníliát, a cukrot és a 25 dkg margarint, majd robotgéppel egyenletes, habos krémmé keverjük és a kihűlt! piskótára simítjuk.

A sütemény tetejére csokoládébevonat kerül, melyhez kicsi vízzel megolvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a kakaóport és a margarint, majd mikor szép, fényes mázat kapunk, óvatosan bevonjuk vele a süteményt.

Szeletelés előtt érdemes 1-2 órára hűtőbe tenni, hogy a csokoládé megszilárduljon. A bevonat akkor jó, ha nem túl kemény, vagyis szeleteléskor nem törik, hanem szépen vágható. Ha törik, az azt jelenti, hogy kevés volt benne a margarin. Ebben az esetben legközelebb tegyünk bele egy kicsit többet.

Jó étvágyat!

(forrás: mylittlevegankitchen.blogspot.com)

vegán fagyi

2009-04-17T01:37:00.002+02:00

Minap leültem a gugli elé fagyizni, ám nem sikerült. Mindenki ír tejmentességről, fagyiról, még recepteket is találtam, ám sehol egy tipp, egy cím, hogy hová menjen ez ember. Bevallom – így utólag már teljesen nyilvánvalóvá vált – a gondolat hajtott, hogy lenni kell min. egy helynek, ahol ilyesmi terem és árusítják. A fagylalt maga – feldolgozottságánál fogva – a táplálék kategória szélére esik: egy fürt málnát már nehéz felismerni a tölcsérben.

Emlékeim között turkálva többször beugrott, hogy hallottam a Csaba utcában (a Moszkva mögött van a Városmajor szélén) egy helyről. Istennek hála a Csaba utca oly' rövid, a keresőben meg lehetett találnom a fagylaltozót. Rövid telefonnal lecsekkoltam, hogy ők a vegán fagyisok, náluk készül vegán fagyi. Nem is egyféle! Egy-két napra rá megjelentem náluk a délutáni csúcsban, ahol csak addig jutottunk, hogy megbeszéltük a keddi nyitás előtti időpontot beszélgetésre, fotózásra.

Az Artigiani Gelatiról sokat lehet olvasni a neten, hallani a városban. Ez általában a milyen jó náluk a fagyira korlátozódik, esetleg a megnyertek ilyen-olyan díjatra. Szóval itt az ideje, hogy bocimentes szempontból fussak neki(k).

Tizenkilenc éve, 1990. július 28. óta tart nyitva az Artigiani Gelati, mondhatni, egy generáció nőtt föl a főzött fagylaltjukon. Arról beszélgettünk, hogy a gyerekek – és a szülők – kedvencei is fejből mentek, mélyre ró ennyi idő.

Hat éve „tejmenteskednek”. Az a csodálatos benne, hogy belső késztetésből, életviteli okok miatt gyártanak így is fagylaltot, a piaci célokat – úgy éreztem – másodlagosként tartják számon. Épp most kerül az üzletbe egy új, vegán pult, mert az előírások szerint nem lehet (ennekelőtte sem lehetett) együtt tárolni bocitejes és növényi tejes termékeket, ilyen például a vegán vanília fagyi, ami rizs- vagy szójatejből készül, növényi tejszínnel. A nem-krém fagylaltok amúgy is víz alapúak, sorbet-k: citrom, görögdinnye, körte, menta-lime. Kapható még a krémesek közül növényi csoki és karob fagyi, eper, mogyoró. Rendelésre 1-től 3 kg-ig készítenek fagylaltot, elvihető, nagyon jól be is tudják csomagolni ...a rutin és az évek :) Specialitásként megemlítem a zeller-szóját :)

Ha már fagyi, akkor a tölcsérekről is említést teszek: kétféle tojás és tejmentes tölcsérük van, amiben kérhetünk.

Ez a fagyizó gyors desszert-megoldás lehet egy ünnepi ebédnél. Persze első fogásnak, hogy rendjén menjen az emésztés, és :) kevesebbet is kívánjunk enni utána.
Szóval „étkezés” gyanánt – őszintén: örömszerzésből – tessék elmenni hozzájuk:

Amedán KFT. ♦ Budapest XII., Csaba utca 8. ♦ +36 1 212 2439 ♦
nyitva vannak 10:30-18:00 óráig, júniusban és júliusban havonta fél-fél órával tovább

(forrás: Nyersfőve)

Vegán húsvéti sonka - az eredmény

2009-04-10T23:27:00.002+02:00

Hazudnék, ha azt állítanám, nem izgultam. Azért mégis csak azt kockáztattam, hogy ország - világ előtt lejáratom magam, kudarc esetén kiteszem magam mindenféle szidalmaknak, elvégre senki sem tudta garantálni, egyáltalán ehető lesz - e ez a szejtán sonka vagy mehet a kukába rögvest kóstolás után. A "normálisabbja" még csak nem is kommentelt, még várja, hogy "á" - t vagy "b" - t mondjak, majd csak reggel esik neki az összeállításnak. ( Ez természetesen nem azt jelenti, hogy ne imádnék mindenkit, aki így vagy úgy hangot adot érdeklődésének, örömének, kíváncsiságának az eredeti posztnál ;o)

No, de hogy akkor végülis a lényeggel is előrukkoljak: felvágtam!!!! Őrület, ugye? :o))) És meg is kóstoltuk, ketten ( megvártam a férjem ), mert egyedül nem mertem dönteni. Egyedül a fényviszonyok bánták ezt a késő esti főpróbát ( meg a gyomrom, ami még mindig nincs jól, kicsit sem :S, de erőt vettem magamon ), mert 22.00 - kor errefelé már nem süt be a konyhaablakon a nap, nem tudom, felétek hogy megy ez ... de azért nyugi, csináltam fotót ;o)

A házi szejtán sonka jellemzői

Az illata: csodás, markáns.
A színe: egész jó, kicsit sápadt és persze nem olyan rózsás, mint egy igazi sonkáé, de hát azt ki bánja?
Az állaga tapintásra: ruganyos, nedves, kicsit sem száraz, de persze a szejtán nem tudja meghazudtolni önmagát, kicsit gumisan ruganyos. ( Több vizet nem bírt volna el az összeállításnál, így is nagyon lágy volt a massza, féltem, hogy szétesik. ) Tetszés szerint irtó vékonyan vagy akár vastagon is szeletelhető.
Az állaga ránézésre: homogén, itt - ott tofu morzsákkal díszítve, mintha zsír pöttyök lennének benne ... no, ezt lehet, hogy mégsem kellene :P
Az íze pedig ... szerintünk nagyon finom!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ízes, fűszeres, sós is és füstös is ( fúj, füstaroma, de most ez volt a legegyszerűbb eljárás ). Hangsúlyozom, aki egy rendes sonkával akarja összehasonlítani, csalódni fog, ahhoz vajmi kevés köze van az általam készített utánzatnak, de ha egy percre megfeledkezünk a róla, mármint az igaziról, nagyon kellemes élményben lesz részünk.

Hogy objektívebben fejezzem ki magam, ketten is úgy számszerűsítettük a véleményünket: 10 - ből 8,5 pontot kapott. És ez szerintem kicsit sem rossz, főleg elsőre és főleg, úgy, hogy fogalmam sem volt róla, hogy kell sonkát csinálni. ( Irulok - pirulok, de én most elég büszke vagyok magamra ... )

Azt gondolom, aki holnap reggel villámgyorsan megcsinálja a masszát, megpárolja ( csak ezt vágtuk még fel, a vízben főzttet nem! ) és megsüti, majd bedobja a pácba, hétfőn jót ebédelhet belőle, úgyhogy hajrá!!!!!!!!!!!! Szejtán sonkára fel, recept itt!

Ui.: Kíváncsi lennék azért volt - e, aki velem együtt elkezdte megcsinálni a sonkáját?

2009-04-10T20:56:00.008+02:00

Mákos muffin

Ez a süti igazán alkalmas arra, hogy ha beesik egy vendég hozzánk, és szeretnénk megkínálni valami házi süteménnyel, akkor nem jöjjünk zavarba. Biztos, hogy minden hozzávaló fellelhető a kamrában, és nagyon gyorsan elkészül. Én majdnem követtem az eredeti receptet, talán annyit változtatnék, hogy tennék a tésztájához egy kevés mazsolát, vagy más aszalt gyümölcsöt.

Hozzávalók 12 darabhoz:

25 dkg tk tönkölyliszt

8 ek nádcukor

5 dkg darált mák

fél csomag foszfátmentes sütőpor

1 kk citromlé

2-3 ek olaj

A hozzávalókat összekevertem, majd annyi vizet adtam hozzá, hogy könnyen keverhető, híg tésztát kapjak. A végén hozzáöntöttem a citromlevet, és muffinformába adagoltam a masszát. 180 fokon, kb 25 perc alatt (tűpróbáig) készre sütöttem.

Forrás: Napfényes Élet Alapítvány - Sütemények

Kétszínű húsvéti kalács - tojás nélkül

2009-04-10T16:04:00.001+02:00

Ezt a kalácsot tavaly húsvétkor sütöttem és igazán nagy sikere volt! Ma már biztosan bátrabb lennék és simán megcsinálnám 100% - osan teljes őrlésű lisztből ( ha éppen nem egy másik recepten törném éppen a fejem :P ), de hátha valaki meg pont így szeretné, félig durumból, félig tk. tönkölyből.

Vegán húsvéti kalács

5 dkg friss élesztő

10 dkg cukor

4 dl növényi tej

60 dkg liszt ( ezúttal 30 teljes kiőrlésű tönköly + 30 durum )

1 dl étolaj

3 evőkanál karobpor ( vagy akár kakaó )

csipet só

Az élesztőt futtasd fel a langyos tejben. Végy elő két tálat, egyikbe mérd ki az egyik lisztet, másikba a másikat. Mindkét tálba mehet 0,5 – 0,5 dl olaj, 5 – 5 dkg nádcukor és a pici só. A tönkölyliszthez keverd hozzá a karobport, a durumhoz ne, az lesz a világosabb rész ( én naná, hogy elrontottam ). A felfutott élesztős tejet is oszd el igazságosan a két tál között. Jöhet a dagasztás, min. 10 percig birkózz a gombócokkal, egyenként. Pihentesd őket kb. 60 percig, aztán jöhet a fonás.

A gombócokat 3 - 3 részre osztod, szép hosszú kígyókat formázol belőle és az itt látható videó instrukcióit követve összefonod.

Ha ezzel is megvagy, tedd a sütőpapíros tepsire a művedet, kend meg egy kis tejjel, tedd be a hideg sütőbe, amit most kapcsolj is be 50 fokra. Fél óra alatt nekem óriásira nőtt a kalács, ezért ekkor emeltem a hőfokot 175 – 180 fokra és 40 perc alatt készre sütöttem a sütit. Azért a tűpróba nem árt.

Hát, ennyi. Szerintem nagyon finom lett, próbáljátok meg Ti is! :o)

Ui.: Ami a fonást illeti … hát, hihetetlen, hogy nekem is sikerült. Én pontosan az az ember vagyok, aki képtelen bármiféle összetett mozgást leutánozni ( lásd: tánc, aerobic stb. ), ha egyszerre kell a kezemre és a lábamra figyelni, akkor nekem végem van. Itt szerencsém volt, valószínűleg azért voltam rá képes, mert a lábaimat nem kellett használnom, úgyhogy bíztatok mindenkit, próbáljátok ki, ha nekem ment, Nektek is fog! :o)

( Eredetileg az Édes kötelesség blogban. )

Vegán húsvéti sonka ( szejtánból )

2009-04-10T08:48:00.004+02:00

Sokkal korábban szerettem volna már kikísérletezni a vegán húsvéti sonka receptjét, de ilyen - olyan okoknál fogva eddig nem jutott rá időm / lehetőségem. De talán még így az utolsó pillanatban sem késő megosztani Veletek ezt a kísérleti receptet. Kísérleti, mert bizony még magam sem győződtem meg róla, hogy nem lőttem - e nagyon mellé; ma este talán már többet fogok tudni, akkor tervezem felvágni és megkóstolni ezt a szejtánból és tofuból ( ez utóbbi helyettesíthető fehérbabbal ) készült sonka - szerűséget. Addig is nézegessétek, barátkozzatok a gondolattal és lépjetek a tettek mezejére, ha úgy gondoljátok! :o)

Én ezzel a "kétes" recepttel szeretnék minden kedves olvasónknak Kellemes Húsvétot kívánni! :o)

Vegán húsvéti sonka ( sk. )

2 + ¾ csésze szejtánpor

1 csésze füstölt tofu ( ez kb. a 30 dkg – s csomag fele, de ha szójamentesen akarod, használj egy csésze fehér, főtt babot – konzervet )

2 csésze víz

¼ csésze olaj

2 teáskanál tengeri só

2 teáskanál fűszerpaprika

2 teáskanál hagymagranulátum

1 teáskanál fokhagyma granulátum

1 evőkanál sörélesztő

¼ teáskanál kurkuma

1 teáskanál folyékony füst ( bab esetén használj ebből egy kicsit többet )

1 teáskanál szárított kakukkfű

bors

A szejtánpor kivételével botmixerrel dolgozd össze a kimért fűszereket és egyebeket, majd fakanállal dolgozd hozzá a sikérport is. A masszát kétféle módon is hőkezelheted : én ketté vettem és próbaképpen az egyik felét tiszta konyharuhába csavarva és átkötözve, lobogó forró vízbe tettem és ott főztem 80 percen át, a másik felét alufóliába tekertem mint egy nagy szaloncukrot, és belehelyeztem az elektromos párolóedényembe és szintén 80 percen keresztül gőzöltem. ( Érdekes volt összehasonlítani a két „sonkát”, a vizes sokkal halványabb és puhább volt, a párolt teltebb színű, állagú és persze erősebb ízű is, hisz nem főtt bele a sok íz a vízbe. )

Ezután sütőpapíros tepsire pakoltam mindkettőt és hideg sütőbe raktam őket. 250 fokon sütöttem kb. 20 percig, majd megfordítottam őket és még 175 fokon is kaptak 15 percet. Ez azért jó, mert kapnak egy kis kérget.

Ha kihűltek, mehetnek a páclébe ( ha van sonkahálód azokba is belegyömöszölheted, én ezt fogom tenni, de ez egyedül nem megy és a lányaim ebben még nem tudnak segíteni, meg kell várjam az uram ;o) – update: mégis sikerült egyedül!!!), szerintem min. 2 – 3 napra., de lehet, hogy 4 - 5 - re is. Majd nézem és tudósítok.

Páclé

1 evőkanál cukor

1 evőkanál tengeri só

3 gramm koriander

3 gramm borókabogyó

10 db. babérlevél

6 fokhagymagerezd

1 evőkanál levespor

2 evőkanál bioecet

1 evőkanál majoránna

1 evőkanál kakukkfű

1 evőkanál bazsalikom

1 evőkanál oregánó

1 evőkanál folyékony füst

2 - 3 evőkanál szójaszósz

Végy ki a főzővízből 1 liternyit, keverd el benne a fűszereket és forrald fel. Öntsd fel annyi tiszta vízzel majd, amennyi várhatóan ellepi a sonkádat és hagyd hűlni a páclevet.

Ha minden kihűlt, pakold bele a sonkákat ( az egyik 45 dkg - s, a másik 55 dkg - s , mielőtt elfelejtem ) és pácold néhány napig, a hűtőben tartva az edényt. Állítólag naponta egyszer megforgatni sem árt a szejtánsonkát a lében.

Hajrá, mindenki!!!! Kíváncsi vagyok, milyen lesz a végeredményünk és arra is, lesz – e, aki velem csinálja ;o)) Még egyszer szeretném hangsúlyozni, felelősséget nem vállalok az eredményért ... ;o))

( Eredetileg az Édes kötelesség blogban. )

leves „főzés” Vita-Mix turmixgépben

2009-04-07T00:01:00.002+02:00

Üdvözlök minden kedves olvasót és Konyhatündért!

És már jön is egy másolat, ami egy külföldi ízesített napraforgó krém összetevő alapján készült. Bizonyára finom lett, még nem kóstoltam meg, holnap fogom. Kevés misot vízben áztatunk, közben a következőket elkeverjük egy tálban:

kávédarálóban „elkészített” napraforgómag
citrom leve
napraforgó olaj
forrásvíz
majd' krémmé szeletelt lila hagyma (a receptben vörös van)
kb. 1×1 mm-es zeller kockák – türelem csodát terem

Mehet bele a miso-lé. Ajánlom nyugalom kereséséhez az irinyó-pirinyóra való szeletelést, nagyon hatásos. A fotó a zeller belekeverése előtt készült.

És a mai főételt így készítjük: forró vizet öntönk a turmixgép kancsójába, hogy felmelegedjen, utána lobogó forrásvízben megfőzünk egy kettébe vágott (vagy kisebbre darabolt) krumplit. A turmixgép számára „ehető” nagyságúra darabolunk minden hozzávalót:

a Erntesegen folyékony fűszert :)
zeller szárat
zeller gumót
fehérrépát
sárgarépát
vöröshagymát

petrezselymet, ezt inkább ilyen szép apróra.

Ahogyan a krumpli a hagyományos módon megfő, kiöntjük a turmixgép kancsójából a melegítő vizet, belerakjuk a hozzávalókat, levestül beleöntjük a burgonyát. Körülbelül egy percig – vagy ameddig kedvünk van – járatjuk a legnagyobb fordulatszámon. Kész is.

Nekem a leves helyett pástétom állagú zöldségpüré sikeredett, ám azt a gyomrom is sokkal könnyebben emészti, mint a ténylegesen folyékony leveseket. Amelyek kimossák, higítják a gyomorsavat.

Megköszönjük. Egészségünkre!

A YouTube-on található egy videó, ahol 4 percnél elmondják ezt angol nyelven.

(forrás: Nyersfőve)

2009-04-04T21:55:00.006+02:00

Belugalencse saláta

Ajánlom ezt a salátát svédasztalokra, vegetáriánusoknak és vegyes táplálkozásúaknak is! Én most így állítottam össze, de azt gondolom, a kötelező elemeken kívül, ami a lencse, a hagyma, és a citrom, bármi kerülhet bele.

Hozzávalók:

1 bögre beluga lencse (fekete lencse)
1 fej vöröshagyma
fél citrom leve
2 marék csíra
2 marék savanyú káposzta

A lencsét sóval, bő vízben felteszem főni, teljesen puhára főzöm. A hagymát nagyon vékony karikákra szeletelem. A kihűlt lencséhez hozzákeverem a többi alapanyagot.

Metélőhagyma saláta

2009-04-03T18:25:00.004+02:00

Nyers-nyers-nyers! Újfent egy nyers nap a sok főtt után. A képen felül az étkezést megnyitó édesség van. Ezeket rakjuk a turmixgépbe:

földimogyoró
forrásvíz
három kiskanál malátaszirup
kókusz reszelék

Az alsó tálakban lakik a főétel, ami nem saláta, mert önmagában is nehéz étel. A bal oldali tálban vízben oldott miso krém van, a jobb oldaliban napraforgó mag örlemény – a kávédaráló műve – egy facsarintás grapefruittal, repceolaj és csöpp víz.

A nagy tálban van a csemege:

repceolajban áztatott metélőhagyma apróra vágva (jó volt könnyezni)
karalábé szár és levél még apróbbra vágva

Mindhárom tál tartalmát összekeverjük, és mértékkel fogyasztjuk.

Munka előtt gyertyát gyújtunk, és hálát adunk a csodálatos terményekért. Egészségünkre!

(forrás: Nyersfőve)

Darálós keksz

2009-04-02T10:05:00.001+02:00

Sokáig eltartható aprósütemény, mely előre elkészíthető és váratlan vendég érkezésekor jó szolgálatot tehet.
Utazás esetén is könnyen csomagolható.

Ízesítése szabadon variálható (citromos, kókuszos, vaníliás, fahéjas stb.)

Mogyorós

Hozzávalók:

45 dkg liszt (35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt és 10 dkg zabliszt)
5 dkg darált mogyoró
18 dkg pálmazsír
3 ek méz
1 ek sütőpor

Karobos

Hozzávalók:

45 dkg liszt (35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt és 10 dkg zabliszt)
5 dkg karobpor
18 dkg pálmazsír
3 ek méz
1 ek sütőpor
reszelt citromhéj

Elkészítése:

A hozzávalókat összegyúrom, kevés vizet adok hozzá, épp csak annyit, hogy összeálljon, de ne legyen lágy. Pár órára vagy egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap húsdarálóra szerelt kekszformán ledarálom.

200 °C-os sütőben rövid ideig sütöm.

A recept eredetileg a Lét-tudatos konyha blogon olvasható.

Medvehagyma - pástétom

2009-04-02T01:30:00.001+02:00

Nem rég indult a medvehagyma-szezon, mely növénykéről jómagam is csupán egy évvel ezelőtt hallottam először. Egy abszolút szezonális alapanyagról lévén szó (kb. 1-1,5 hónap), leginkább a tavaszi, húsvéti vega partik, svédasztalok részeként tudom elképzelni (na jó, tudom, lehet fagyasztani, szárítani is:-).

Ez a pástétom nagyon ízlett nálunk (szinte) mindenkinek, egy ünnepi ebéd alkalmával előételként került az asztalra.

Medvehagyma-pástétom
Hozzávalók (kb. 50 dkg pástétomhoz - ami nagyon sok!):
25 dkg hántolt napraforgómag
1 csokor medvehagymalevél
1 bio citrom leve
só
1,5 dl víz
4-5 ek. olívaolaj

Aprítógéppel, vagy darálóval őröljük egészen finomra a napraforgómagot. A megmosott, lecsepegtetett medvehagymaleveleket vágjuk csíkokra. Melegítsünk meg egy lábasban 2 ek. olívaolajat, dobjuk rá a medvehagymát, és kevergessük, amíg meg nem fonnyad. Ha már kissé kihűlt, tegyük aprítógépbe és pépesítsük, aztán keverjük hozzá a darált napraforgóhoz. Locsoljuk meg citromlével, öntsük hozzá a maradék 3 ek. olajat, és annyi vizet (kb. 1,5 decit), hogy kenhető állagú krémet kapjunk. Hűtőben, fedett edényben legalább 1 hétig eláll!

További tippek:
- a medvehagymát tehetjük még salátába
- szórhatjuk túrókrémes kenyérre
- keverhetjük levesbe, körözöttbe, sajtkrémbe;
- 10 hónapos kortól adható pl. zöldségpürébe turmixolva is;
- mivel csak márciusban kapható, érdemes nagyobb mennyiséget venni, és vékony csíkokra felaprítva, vagy megpárolva lefagyasztani!

Forrás: Kismama Magazin 2008./ március

(Eredetileg a Vegagyerek blogban.)

Húsvéti tofusonka

2009-04-02T01:16:00.004+02:00

Ma vészes felismerésként hatolt belém, hogy a jövő héten már Húsvét lesz!:-) Valahogy teljesen elszámoltam magam, azt hittem, van még 2 hét hátra...:-) Ezt a receptet én is szeretném megvalósítani, de mivel úgy kezdődik, hogy 1 hétig érleljük a pácoláshoz szükséges olajat, ezért inkább gyorsan felteszem ide, hátha más is kedvet kap hozzá. Kivételesen fotó nélkül egyelőre, mert még nálam sem készült el ugye...:-)

Húsvéti tofusonka
Hozzávalók:
300 g füstölt tofu
200 ml olívaolaj

1 mk. kurkuma

1 mk. édes bio pirospaprika

1 mk. az alábbi őrlemény-keverékből: bazsalikom + kakukkfű + csombor + kapormag + fenyőmag

tengeri só (elhagyható)

Az olívaolajba belekeverjük a felsorolt fűszereket, és egy héten keresztül hűtőszekrényben érleljük. Az olajba tetszés szerint tehetünk sót. Ha szépen leülepedett a fűszer, akkor leöntjük róla az olajat. Pácolás előtt megszűrhetjük az olajat teaszűrőn, ha szeretnénk eltávolítani a lebegő részeket.

A tofut felvágjuk fél centis szeletekre, beletesszük az ízes olajba, és egy napig pácoljuk benne. Az olajból kiemelt szeleteket papírtörlőn leitatjuk, egy nagy tányérra ferdén egymásra helyezzük.

Forrás: Herbáció Magazin 2008./1.

csípős babos rizses

2009-03-31T21:41:00.004+02:00

Ennek előtt az édesség volt, előre jön bárminemű édes (egy féle cukorból), mert előtte meg tudjuk emészteni rendjén, nem erjed rá a másik fogásra. Érdemes kicsi szünetet tartani a kettő között. Mandulát öntünk a Vita-Mix turmixgépbe, elegendő forrásvizet, agáve (magyarul agave) szirupot adunk hozzá, citrommal ízesítjük, akkor jó, ha a krémes állagból folyékonnyá válik. Erről nincs fényképem, mert homogén világosbarna a mandulakrém.

mungó baba
forrásvíz
basmati rizs

Ezeket jól megfőzzük. A rizs és az előáztatás nélkül főtt bab körülbelül egyszerre fő át lobogó vízben. Adjunk hozzá bőségesen vizet. Ízesítésül egy tálkában összekeverünk:

Rapunzel szárított paradicsom darabkák
forrásvíztől, citromlétől nagyon gyorsan feldagadnak
petrezselyem szára apróra szeletelve (nagyon mókásan gombostű fejeknek néznek ki)
csípős paprika örlemény
ami repceolajban nagyon jól feloldódik

Most jön a másik nyers rész, amit főzés után – kis hűlést követően – keverünk hozzá:

forrásvízben áztatott
cékla kockák

Végül repceolajat öntünk rá, hogy még finomabb legyen. Ennek utána – tévedésből - öntöttem hozzá Erntesegen folyékony fűszert, amit szintén repceolajban kevertem el. No, ettől kissé „sós” ízű lett.

Imádkozunk az étel jóságáért, megköszönjük, amikor olyan lett. Egészségünkre!

Például mivel egy adagot főzni majd' lehetetlen – és más okokból is –, a többi ételt oda adjuk embertársainknak.

(forrás: Nyersfőve)

Angol húsvéti zsemlécskék - Hot Cross Bun

2009-03-31T09:06:00.004+02:00

Ezt a fűszeres-édes zsemlécskéket többnyire Nagypéntekre sütik az angolok, de piknikekre és bulikra is kiváló alternatíva lehet. A Hot Cross Bun történetéről a Sajtkukacon olvashattok bővebben.

Hot Cross Bun

500 g liszt (a fele lehet teljes kiőrlésű)

0,5 teáskanál só

85 g nádcukor

2 tk őrölt fahéj

0,5 tk gyömbér

0,5 tk szerecsendió

0,5 tk őrölt szegfűszeg

50 g növényi margarin

7 g élesztő

140 g mazsola ás kandírozott narancshéj

150 ml rizstej

150 ml víz

A tetejére:

3 ek fehérliszt

3 ek Golden Syrup

Első lépésként egy nagy tálban összekevertem a lisztet, a cukrot, a sót és a fűszereket. Hozzáraktam a kicsit megolvasztott vajat, majd az élesztőt és a szárított gyümölcsöket (a narancshéjat apróra vágtam). Hozzáöntöttem a kicsit meglangyosított vizet és rizstejet és az egészet lágy tésztává dagasztottam. A tésztát lisztezett felületre borítottam és még kb. 5 percig gyúrtam, hogy ne ragadjon. 20 egyforma adagra osztottam és mindegyikből egy kis kerek golyót gyúrtam, amiket egy kivajazott tepsibe sorakoztattam kb. 5 cm távolságra egymástól. Leatakarva 2 órát kelesztettem.

Amikor már szépen egymáshoz simultak a zsemlécskék, bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, majd megcsináltam a tetejére a díszítést. Ehhez a lisztet 2 ek hideg vízzel kevertem össze, a masszát levágott sarkú zacsiba töltöttem és keresztet rajzoltam vele mindegyik gömböc tetejére. Aztán az egészet a sütőbe toltam, ahol 15-18 perc alatt szépen megsültek. És hogy a színe is szép legyen, a megmelegített Golden Syruppal lekentem őket, és így sütöttem még 1-2 percig. Gyönyörű aranybarna lett tojás nélkül! Ezt a módszert máskor is alkalmazni fogom.

recept: GoodFood, April 2008
N.

Halawa tamr - datolyás golyók

2009-03-30T16:25:00.002+02:00

Na ez az a finomság, amelyiket kevesebb időbe telik elkészíteni, mint a nevét megjegyezni. Nálunk egyszerűen datolyagolyó címen fut, és igen nagy sikernek örvend. Remek bulikaja és egészséges is, mert cukor sem kerül bele - kivéve amennyiben megforgatjuk, de az igazán elenyésző mennyiség.

A receptje annyira szégyenletesen egyszerű, hogy őszintén szólva a citromhéj és a fahéj is csak azért került bele, hogy mégse legyen ciki egy ennyireegyszerű dolgot feltenni.

Halawa tamr - datolyás golyó

25 dkg datolya

25 dkg dió

1 (bio)citrom reszelt héja

egy nagy csipet fahéj

porcukor

A datolyát és diót aprítógépben összedaraboltam, a citromhéjjal és a fahéjjal összekevertem, majd gömböket formáltam belőle és porcukorba hempergettem. Ennyi.

Ez a biodatolyával kiválóan működött, tökéletes lett. A mezei datolya sajnos sokkal ragacsosabb volt, nem is vitte a kés, így azt húsdaráló nyomtam át a dióval. Nem kell megijedni, kicsit morzsálékos anyagot kapunk, de enyhén összenyomkodva remekül összeáll.

A receptet itt leltem.

Eredetileg a Sajtkukacon.

édes mandula krémmel

2009-03-30T16:18:00.003+02:00

A mai Terülj-terülj Asztalkám hozzávalói ismét a Jóisten kerjéből érkeztek, friss magyar növény (majdnem) mind természetes gazdálkodásból. A falatkákat „kevés” késsel, sok foggal készítem a következőkből:

avokádó
citrom
petrezselyem-gyökér alias fehér répa
zeller
Piszkei káposztás pogácsa
petrezselyem
kígyóuborka
vörös- és lilahagyma csírázó belső része
fokhagyma gerezdek
Rapunzel fehér mandula krém, ami édes!

Közben egy lábas is arra „járt”. Lett benne

adzuki bab
forrásvíz Pilisszentkeresztről
petrezselyem-gyökér
vörös- és lilahagyma külső hélyai
pici hűlés után a végén nyersen fokhagyma, petrezselyem, oliva olaj

Gyertyával tálaljuk, fogyasszunk naponta egyszer eleget áldás kéréssel az ételre és saját emésztésünkre. Isten Áldjon minket!

(forrás: Nyersfőve)

Zabpelyhes keksz

2009-03-30T10:35:00.003+02:00

Egy gyorsan elkészíthető zabpelyhes keksz receptjét szeretném megosztani az olvasókkal. Kekszes dobozban sokáig eláll, ezért remek szolgálatot tesz váratlan vendégek esetén. Az ízesítőket (aszalt meggy, kókuszcsipsz) nyugodtan variáljuk. Tapasztalatom szerint jobban kijön az aszalt gyümölcs íze, ha felhasználás előtt 1 órára beáztatjuk.

Zabpelyhes keksz

Hozzávalók:

10 dkg nádcukor vagy fruktóz

15 dkg fehér tönkölyliszt

20 dkg zabpehely

25 dkg növényi margarin

15 dkg aszalt meggy

6 dkg kókuszcsipsz

késhegynyi sütőpor

A cukrot kikeverjük a vajjal, majd beletesszük a többi hozzávalót. Összegyúrjuk és golyókat formázunk belőle. A golyókat kissé szétlapítjuk, tepsire rakjuk, és kb. 20 perc alatt megsütjük.

Korábban megjelent a http://vegavarazs.hu oldalon.

Ünnepi tofusült

2009-03-29T12:04:00.003+02:00

Tavalyi karácsonyi menüm részeként készítettem először ezt az ételt, akkor is azért, mert számomra a „valamilyen sült” mindig ünnepi hangulatot idéz.
Igazán egy szerű és jópofa – eredetileg Biochef-es – recept.
Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható, akár előző nap is elkészíthető.

Karácsony lévén én anno krumplisalátával tálaltam.
Azért teszem fel ide a sali – a forrás ezúttal is a Biochef – receptjét is, mert nagyon jól passzolt a sülthöz, másrészt pedig ez a saláta nem hasonlít az általam hagyományosként ismert karácsonyi krumplisalátához (az ugyanis nálunk mindig is zellerrel és ecettel készült, s én egyiket sem igazán kedvelem), így bármilyen más – ünnepi, vendégvárós – alkalommal is megállja a helyét.

Természetesen tálalható a tofusült például krumplipürével, törtkrumplival is, mellé valamilyen savanyúsággal vagy salátával.
És a krumplisali összeállításához, s feltálalásához sem szükséges a tofusült elkészítésének apropója… :-)

Tofusült

Hozzávalók (3-4 adaghoz)
30 dkg natúr tofu
10 dkg füstölt tofu
1 közepes fej hagyma
2 dundi gerezd fokhagyma
1 púpos teáskanál (vagy még egy picit több) édes pirospaprika
1 jó késhegynyi őrölt kömény
pici só (nálam himalaya)
kevés olaj (nálam bio repce)

A hagymákat megpucolom, megmosom. A vöröshagymát apró kockákra vágom.
A tofukat pépesre darálom.
Egy nagyobbacska lábasban kevés olajon aranysárgára pirítom a hagymát, majd lehúzom a tűzről és belekeverem a pirospaprikát. Kevés vízzel felöntöm, sózom, visszaköltöztetem a gázra, megvárom, míg felforr, s fedő alatt 5-10 perc alatt összeforralom (ezalatt az idő alatt még tovább puhul a hagyma, s egészen krémes gyönyörű piros színű fűszeres alapot kapok).
Ezt követően elzárom alatta a lángot, belenyomom a fokhagymát, hozzászórom a köményt, elkeverem.
Jöhet bele a tofu, amit jó alaposan összedolgozok, gyúrok a fűszeres alappal.
Egy kicsinyke pástétomformát kikenek repceolajjal, s belenyomkodom a masszát (a nyomkodásnak az a célja, hogy ne maradjanak „lyukak”).
Pár perccel korábban begyújtott sütőbe tolom, s készre sütöm. Nálam ez kb. 30 percet vesz igénybe. Akkor van kész, mikor a tetején ropogós, piros kéreg képződött.
A formában hagyom kihűlni. Majd óvatosan körbe vágom, s egy határozott mozdulattal kiborítom a formából.
Éles késsel kiválóan szeletelhető.

Krumplisaláta

Hozzávalók: (2 adaghoz)
4-5 szem burgonya (erre a célra legmegfelelőbb az ún. kiflikrumpli)
3 szál újhagyma
extra szűz olíva olaj
frissen facsart citromlé
só (nálam himalaya)
kevés frissen őrölt bors

Elkészítés:
A burgonyát héjában megfőzöm, picit hűlni hagyom, megpucolom, majd megvárom, míg teljesen kihűl.
Ezalatt a zöldhagymákat megtisztítom, megmosom, szeletkékre vágom.
Egy nagyobbacska tálban homogénre keverem az olíva olajat a citromlével (itt nem igazán tudok pontos mennyiséget adni, a lényeg az, hogy az olaj és a citromlé aránya kb. 3 az 1-hez legyen. Én úgy szeretem, ha az öntet épp kellemesen, vékonyan vonja be a krumplifalatkákat), a sóval és a frissen őrölt borssal.
Az újhagymát is elkeverem benne, végül óvatosan beleforgatom a vékony karikákra vágott burgonyát. Mikor az olajos-citromos fűszeres keverék, már minden krumpliszeletet bevont, egy csinos tálba szedem a salátát, a tetejére szórok még egy kevés újhagymát és díszítésül tekerek még rá egy kevés borsot (bors gyanánt minden ételhez színes borskeveréket használok, ezért töltheti be a díszítés funkcióját is, az ízharmóniáról már nem is szólva :-).
Tálalásig behűtöm.
Érdemes már fogyasztás előtt néhány órával elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek, s a dressing kellemesen átjárja a krumplit.

(Eredetileg a La Cuisine d'Adéle blogban.)

Banános muffin

2009-03-26T15:54:00.004+01:00

Ez az a muffin, amit már rengetegszer elsütöttem iskolai-óvodai szülinapokon. Praktikus, gyors és finom. Még tejérzékeny-pályafutásunk elején szedtem valami külföldi oldalról, azóta én is és a baráti köröm is rengetegszer elkészítettük.

Most egy kicsit giccses köntöst kapott ugyan, de így még jobban eladható az apróságok körében.

Banános vegán muffin:

200 g liszt

50 g nádcukor

1,5 tk sütőpor

100 ml narancslé (vagy bármilyen gyümölcslé, sőt tea is megteszi)

100 ml olaj

2 érett banán

1 kanál ecet (pl. alma)

A banánt leturmixoltam, majd hozzákevertem a többi összetevőt, az ecetet hagyva a legvégére.

Papírkapszlikba kanalazva 180 fokon 30-35 percig sült (tűpróba nem árt)

A tetejére gyümölcslével elkevert porcukor és díszítőgyöngyöcskék kerültek.

Elég egyszerű, nem?

Eredetileg a Sajtkukacon.

Húsvéti tönköly kalács

2009-03-26T14:44:00.005+01:00

Gyorsan előrebocsátom, hogy ez nem az enyém, hanem Vera receptje!:-) (remélhetőleg megbocsát, hogy ide is felteszem!:-)

Az elmúlt évben több kísérletet is tettem húsvéti kalács ügyében - nem túl sok sikerrel... -, mígnem aztán jóval Húsvét után sikerült kipróbálnom ezt a jó kis receptet is.

Nagyon finom lett, nem fojtós-száraz, noha teljes kiőrlésű lisztből készült, és az egész család gyerekestül szívesen fogyasztotta!

Tönkölyös fonott kalács
Hozzávalók:
50 dkg tk. tönkölyliszt
6 ek cukor
1 csipet só
3 dkg növényi margarin
3,5 dl növényi tej
1 tk cukor
1 cs. szárított élesztő (organikus)
5 dgk mazsola

A lisztet tálba teszem, rászórom a cukrot és a sót, belemorzsolom a vajat. 2,5 dl langyos tejbe beleszórom az élesztőt a cukorral, felfuttatom. Az élesztős tejet a liszthez adom. Kézzel kidolgozom, annyi meleg tejet öntök még hozzá, hogy kemény, rugalmas tésztát kapjak, ami elválik az tál aljától. Végül belekeverem a mazsolát.Meleg helyen 1,5 órát kelesztem, illetve míg a tészta a kétszeresére nő.Átgyúrom, három egyforma darabra osztom, hosszúkásra sodrom a darabokat és megfonom. Megfonom, vagy gyümölcskenyér formába teszem, még 1 órát kelesztem. A sütőt közben 190 fokra melegítem (légkeverésen 170) és 40 perc alatt megsütöm. (Tűpróba!)

Zabos - kókuszos golyók

2009-03-25T17:54:00.004+01:00

Csupa egészséges és teljes értékű hozzávalóból - egyszerűen, sütés nélkül készíthető finomság... :-)

Zabos – kókuszos golyó

Hozzávalók: (25 darab lett belőle)
10 dkg bio zabpehely
10 dkg kókuszreszelék
8-9 dkg aszalt gyümölcs (kénezetlen bio mazsola, kénezetlen bio aszalt sárgabarack és aszalt vörösáfonya volt vegyesen)
2 dl víz (esetleg növényi tej)
őrölt fahéj
4 evőkanálnyi méz (akácmézet használtam)

darált dió, darált mandula, kókuszreszelék a forgatáshoz

Elkészítés:
A zabpelyhet szárazon világosra pirítom. Hozzáöntöm a vizet, az apróra vágott aszalt gyümölcsöket és pár perc alatt sűrűre főzöm. Beleszórom – ízlés szerint – a fahéjat, hozzákeverem a kókuszreszeléket és a mézet. (Ekkor úgy tűnhet, darabos az egész és soha nem fog összeállni – de össze fog! :-) A masszát kissé hűlni hagyom. Majd vizes kézzel gombócokat formálok belőle, s meghempergetem őket kókuszban, dióban vagy mandulában.

(Forrás: http://www.zuglotv.hu/index.php?p=recept/21)

(Eredetileg a La Cuisine d'Adéle blogban.)

Mercimek koftesi, azaz pogácsák vöröslencséből és tört búzából

2009-03-25T17:30:00.003+01:00

Remek kis sós falatka ez a közép-keleti ízvilágú "fasírtocska".

Az idézőjel annak szól, hogy itt egy olyan "fasírtról" van szó, amelyet nem kell bő olajban sütni - sőt! Egyáltalán sehogysem kell sütni!

Mivel az eredeti recept szerint is szobahőmérsékleten kell tálalni, elkészíthető előző nap is (így jobban össze is érnek az ízek), csak az asztalra kell tenni, s nem áll fenn a veszély, hogy kihűl, összeesik stb. Épp ezért remek választás lehet például piknikezéshez is...

Fűszeres, ízletes harapnavivaló.
Különösen finom natúr szójajoghurtba mártogatva...

Mercimek koftesi
(Pogácsák vöröslencséből és tört búzából)

Hozzávalók: (30 db lett belőle)
150 g leöblített bio vöröslencse
125 g megtört búza (bulgur)
1 nagyobbacska finomra vágott hagyma
2 kisebb szárított chilipaprika, mozsárban megtörve
1 bő teáskanálnyi őrölt római kömény
1 evőkanál paradicsompüré
3 szál finomra vágott újhagyma
1 nagy maroknyi finomra vágott friss petrezselyem
só (himalaya)

Egy nagyobb edényben 300 ml vízben felforralom a lencsét, majd kis lángon lefedve kb. 15-20 perc alatt puhára főzöm. Fakanállal pépesre keverem. Figyelek, hogy ne száradjon ki, a hűlés alatt tovább szilárdul.
Egy másik edényben csöppnyi olajon megpirítom a bulgurt, s kétszeres mennyiségi vízben félpuhára főzöm. A lencséhez keverem (fel fogja szívni a felesleges folyadékot a lencséből, s miközben együtt szobahőmérsékletűre hűlnek, teljesen megpuhul majd). Lefedve hűlni hagyom.
Egy kis serpenyőben kevés olajat hevítek, megfonnyasztom rajta a hagymát, beleforgatom a chilit, majd hozzáadom a római köményt, s az egészet illatosra pirítom (persze vigyázok, nehogy a fűszerek megégjenek).
A fűszeres-hagymás alapot a lencse- búzakeverékhez adom, sózom, beleteszem a paradicsompürét, az újhagymát és a petrezselymet. Alaposan összedolgozom.
Még egy picit hűlni hagyom.
Vizes kézzel ovális gombócokat formálok a masszából.
Tálra rendezem, szobahőmérsékleten tálalom.

(Forrás: Sarah Brown: Vegetáriánus ételek négy kontinensről)

(Eredetileg a La Cuisine d'Adéle blogban.)

Csicseriborsó - saláta

2009-03-25T17:06:00.006+01:00

Régóta szemeztem már ezzel a salátával a Nélkülözhetetlen vegetáriánus könyvben, s a VGBT igazán jó apropó volt arra, hogy elkészítsem. :-)

Különösen tetszik benne, hogy gyönyörűek a színei...

Egy ünnepi vagy vendégvárós asztalon is biztosan megállja a helyét!

Csicseriborsó – saláta

Hozzávalók: (4-6 adaghoz)
2 doboz csicseriborsó konzerv (adalékanyag- és tartósítószermentes)
1 kis kígyóuborka
3 kisebb paradicsom
2 szál újhagyma
3 evőkanál aprított friss petrezselyem
1 kisebb marék kimagozott fekete olajbogyó
kb. ½ citrom leve
3 evőkanál növényi olaj (nálam bio repce)
1 összenyomott fokhagymagerezd
1 teáskanál méz (akácmézet használtam)

Elkészítés:
A csicseriborsót leszűröm, a szűrőben folyó víz alatt átöblítem.
Az uborkát hosszában kettészelem, kimagozom, ½ - 1 cm vastag szeletekre vágom. A paradicsomot is kimagozom, felkockázom. A megtisztított újhagymát vékony karikákra szelem. Az olajbogyókat megfelezem.
Tálalótálba teszem a csicseriborsót, az uborkát, a paradicsomot, az olajbogyót és a hagymát.
Egy kis tálkában homogénre keverem a citromlét, az olajat, a pépesre zúzott fokhagymát és a mézet.
Az öntet a salátához adom és óvatosan összeforgatom.
Szobahőmérsékleten tálalom.
(A VGBT előtt már előző este összeállítottam a salit, hogy az ízek kellemesen összeérjenek, s tálalásig a hűtőben pihent.)

(Forrás: Nélkülözhetetlen vegetáriánus szakácskönyv)

(Eredetileg a La Cuisine d'Adéle blogban.)

Korianderes kukoricakrém

2009-03-25T15:28:00.004+01:00

Tegnap egyik nagyon régi (amúgy vegyes étrendű) barátnőmön "teszteltem" ezt a régi kedvencemet, és nagyon jó eredménnyel vizsgázott! Nem volt ugyanis kedvem főzni - ez az elmúlt hetekben visszatérő érzés -, úgyhogy egy könnyed kis krém mellett döntöttem.

Hozzávalók:

1 zacskó mirelit kukorica, vagy idényében csöves kukorica, vagy konzerv,
kevés olaj, vagy bio margarin
rengeteg koriander (őrölt)
só
pár gered fokhagyma
újhagyma

A kukoricát kevés olajon megfuttatom, majd vízzel felöntve megpárolom. Beledobom a fokhagymát, sóval és rengeteg korianderrel ízesítem. (Az elfőtt vizet folyamatosan pótolni kell) Ha megpuhult, botmixerrel pépesítem, és hozzáadom a karikára vágott újhagymát. Összekeverem és beteszem a hűtőbe összeérni, hűlni.

Jó étvágyat!

A recept eredetiben a Cicaságok oldalon jelent meg.

Indiai sós csemege a svédasztalra

2009-03-25T13:56:00.007+01:00

Pakora

A pakora fűszeres palacsintatésztában sült zöldség, egy népszerű indiai étel. Szinte minden zöldségfajtából készíthető, mégis a karfiolpakora a legnépszerûbb. Indiában szinte nemzeti szenvedély. A városi utcáktól kezdve a vasútállomásokig mindenhol megszokott látvány egy-egy kis pakorás kézikocsit körülvevõ csoport. Könnyedén elkészíthető sós csemege váratlan vendégeknek, vagy paradicsom csatnival tálalva ízletes vacsora a családnak.

Hozzávalók:

20 dkg csicseriborsó liszt

1 evõkanál kalinji

1/4 kávéskanál õrölt fahéj

1/4 kávéskanál chilipor

2 kávéskanál õrölt koriander

2 kávéskanál õrölt római kömény

1 1/2 kávéskanál kurkuma

1/4 kávéskanál hing

2 kávéskanál só

2-2,5 dl hideg víz

70 dkg zöldség (kisebb rózsákra szedett karfiol, vagy vékony karikákra vágott burgonya, padlizsán, cukkini, csillagtök, kaliforniai paprika, csíkokra vágott sárgarépa), vagy kockákra vágott házi sajt

ghí vagy olaj a sütéshez

A csicseriborsó lisztbe belekeverjük a fûszereket. Kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd folytonos kevergetés közben annyi vizet adunk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta legyen, amely nem folyik majd le a zöldségekről. 10-15 percig pihentetjük. Közben megmossuk és felvágjuk a zöldségeket, majd habverõvel alaposan megkeverjük a tésztát. Egyenként belemártogatjuk a zöldségeket, majd azonnal beledobjuk a felmelegített ghíbe vagy olajba. A zsiradék ne legyen túl forró, mert belül nyers marad a pakora, ám ne legyen hideg sem, mert akkor megszívja magát a zöldség. Aranybarnára sütjük, és egészen forrón, csatnival tálaljuk.

Paradicsom csatni

A paradicsom csatni kívülről olyan, mint a ketchup, ízében azonban nem hasonlít hozzá.

8 érett paradicsom

2 evõkanál ghí vagy növényi olaj

1 kávéskanál római kömény

3-4 apró szárított chili vagy 1 erős zöldpaprika

1 kisebb fahéjrúd

1 kávéskanál só

4 evõkanál cukor

A megmosott paradicsomokat egészben, egyesével lereszeljük a legnagyobb lyukon. Ezzel a módszerrel tudjuk a leggyorsabban pépesíteni oly módon, hogy a héj a végén a kezünkben marad. A ghít vagy az olajat felmelegítjük, belerakjuk a római köményt és az összemorzsolt száraz chilit. Lassan, folyamatos keverés mellett pirítjuk. Vigyázzunk, hogy ne égjen el! Kb. 3 perc múlva, amikor a római kömény barna, és érezni az illatát, beleöntjük a paradicsomot, beletesszük a fahéjrudat és a sót, megkeverjük, majd fedõ nélkül kis lángon 20-30 percig fõzzük. Ekkor beletesszük a cukrot, és további 5 percig nagy lángon fõzzük, míg egy sûrû paradicsomszószt nem kapunk. Eltávolítjuk belõle a fahéjrudat. Különösen sült csemegékhez ízletes.

Fűszeres burgonyatekercs

2009-03-24T14:59:00.000+01:00

Egy indiai ízvilágú, vendégváró sós csemege következik. A fűszerezést lehet kicsit módosítani, tompítani, igazodva a befogadók ízlésvilágához. Nyers zöldségsalátával is kiegészíthető.

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg búzaliszt
5 dkg zsiradék (bio margarin vagy pálmazsír)
2 mk só
1 mk kurkuma
1 dl víz

Töltelék:

50 dkg burgonya
1 mk kurkuma
1 mk őrölt kömény
1 mk hing
1 mk őrölt gyömbér
2 mk őrölt koriander
½ tk pirospaprika
késhegynyi őrölt bors
1 tk só
1 ek apróra vágott petrezselyemzöld
1 ek pirított szezámmag
2 ek sárgaborsóliszt

sütéshez: olaj

Elkészítése:

A kurkumával elkevert lisztet elmorzsolom a zsiradékkal, majd a vízzel tésztává gyúrom. Kicsit pihentetem.

Töltelék:

A burgonyákat megfőzöm, majd meghámozom. Krumplinyomón áttöröm. Hozzáadom a fűszereket. A szezámmagot szárazon megpirítom és a masszához keverem.
A sárgaborsólisztet a végén teszem bele. Alaposan összeelegyítem.
A tésztát téglalap alakúra nyújtom, rákenem a tölteléket. Beigliszerűen feltekerem, majd éles késsel szeletekre vágom. Olajban kisütöm.

Lehet nagyobb adagot készíteni és nyersen lefagyasztani.

A recept eredetileg a Lét-tudatos konyha blogon szerepel és a Govinda szakácskönyve alapján készült.

Cukkinis zabpehelyfasírt

2009-03-24T09:45:00.004+01:00

A fasírtot mindenki ismeri és szereti. Kirándulásokra, összejövetelekre ideális, a svédasztalról könnyen fogyasztható, ehető magában, vagy fogpiszkálóra felszúrt falatkákként, vagy körettel, salátával, stb.

Elkészíteni is nagyon egyszerű, csak ki kell cserélni a darált húst különböző

gabonákra, pl. zabpehely, köles, barnarizs, vagy
hüvelyesekre, pl. csicseriborsó, lencse, stb.
tovább lehet dúsítani reszelt/dinsztelt zöldségekkel, pl. répával, karalábéval, brokkolival, káposztával, stb.

Én vasárnap a zabot és a cukkinit párosítottam és magyaros fűszereket adtam hozzá.

Hozzávalók

zabpehely
víz
1 fej vöröshagyma nyersen, 3 gerezd fokhagyma szintén nyersen
fűszerek: só, bors, szójaszósz, kömény, bazsalikom, majoranna, pirospaprika, babérlevél, vegán zöldfűszersó
dinsztelt hagymán megfuttatott reszelt cukkini
teljesőrlésű tönkölyliszt

A zabpehelyre vizet öntöttem (kb. 2 dl), és félretettem pihenni, hogy felszivja azt. Közben megdinszteltem egy hagymát, kicsit megfuttattam rajta a cukkinit - vigyázat, levet ereszt, amire nem biztos, hogy szükség van, attól függ, hogy mennyi vizet szívott fel a zabpehely! A hagymás cukkinit belekevertem a zabpehelybe, és fűszereztem és botmixerrel kicsit pépesítettem. Ha túl lágy, tönköly liszttel lehet szilárdítani, vizes kézzel formázni és már mehet is a forró olajba sülni.

Tipp: Ha nem ilyen nagyobb darabokat, hanem kis golyócskákat formálunk belőle, akkor falafelszerű lesz a kinézete. Fogpiszkálóval átszúrva, kis kenyérrel és uborkával alatta finom kis falatokat kapunk.

A recept eredetije a http://www.kreacica.blogspot.com/ oldalon található.

2009-03-23T22:33:00.003+01:00

A gyerekeimkedvenc szülinapi tortája, megfelel a szép és a finom kategóriáknak is. Extra kívánságként epret követeltek rá - persze ez csak eperszezonban tökéletes! A mézes piskótaalapba pedig a kicsifiam kedvéért szelídgesztenye-, és édesharmatméz került. Ez egy különlegesen mély, karakteres ízt adott a tésztának.

És hogy a vegánsághoz hű legyek, a zselatin helyett (amit alapból utálok) bio pudingport és agar-agart használtam.

Vegán epertorta mézes tésztából

a tésztához:

30 dkg fehér tönkölybúzaliszt

20 dkg nádcukor

5 dkg növényi margarin

2 ek langyos méz (nálam ez 1 ek akác és 1 ek szelídgeszteny-édesharmat méz volt)

1 tasak foszfátmentes sütőpor (ez is jól vizsgázott)

2 dl rizstej

A cukrot és a margarint a langyos mézzel habosra kevertem, majd a 2 dl tejjel higítottam. A liszthez hozzákevertem a sütőport és az egészet a vajas masszához öntöttem. Simára kevertem, sütőpapírral bélelt tortaformába öntöttem (26 cm-es) és előmelegített sütőben 170 fokon, úgy 40 percig sütöttem. (Tűpróba nem árt)

60 dkg epret leturmixoltam, kevertem hozzá némi nádcukrot, majd egy mélyebb edényben a tűzre tettem. Csomómentesen hozzákevertem egy zacskó vaníliás pudingport és 4 ek agar-agart. Felforraltam - folyamatosan kevergetve persze - és néhány perc alatt készre főztem. Hűlés után a felét jó alaposan összedolgoztam 10 dkg növényi margarinnal, s ezt az adagot az időközben félbevágott piskótára kentem. Ráhelyeztem a tetejét, visszaraktam köré a tortakarimát, majd a krém másik felét a tetejére simítottam.

A tetejét étcsokiba mártott eperszemek díszitették.

Köszönet e receptért Ildi barátnőmnek.

Eredetileg a Sajtkukacon

2009-03-23T11:06:00.001+01:00

Gondolom nem vagyok egyedül a "Mit egyen a gyerek reggelire" problémával. Most biztosan rengetegen sóhajtanak fel, hogy "Jaj, igen, ez aztán egy nehéz kérdés".

Mert ugye az tény, hogy valamit ennie kell. Szerencsére a lányom többnyire elvan a házikenyér+ feltét variációval, de a fiúk folyamatosan sütit ennének reggelire. Amit én nem szeretnék.

Mit csinál ilyenkor az "unatkozó" anyuka? Jól kiszúr a beste kölykökkel, és olyan reggelit készít, ami kimeríti a sütemény fogalmát, ugyanakkor rostban és gyümölcsben gazdag. Sőt, ha növényi zsiradékot használunk, még vegán is. Ja, és nem mellékesen: isteni!!!!

(forrás: a kedvenccé avanzsált Baked című remekmű)

Málnás-zabpelyhes szelet

a tésztaréteghez:

1½ bögre tönköly fehérliszt

1 bögre nádcukor

1¼ bögre zabpehely

¾ tk só

¾ tk sütőpor

½ tk szódabikarbóna

½ tk fahéj

¾ bögre sótlan vaj /növényi margarin

a málnás töltelékhez

¼ bögre nádcukor

1 citrom reszelt héja és leve

½ tk fahéj

2 ek liszt

500 g (mirelit) málna

2 ek olvasztott vaj/növényi margarin

A sütőt előmelegítettem 180 Cº-ra. Egy kb. 30x30cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral és a kezem ügyébe készítettem.

A tészta hozzávalóit az aprítómba tettem és néhány gombnyomással durva morzsává alakítottam - gép hiányában ezt minden bizonnyal kézzel is el lehet követni, de éljen a kényelem....

A morzsás tésztából kivettem egy bögrényit, a többit pedig nagyjából egyenletesen az előkészített tepsibe nyomkodtam. 12-15 perig sütöttem, amíg kicsit lekezdettbarnulni. Ezután kivettem és hűlni hagytam (a sütőt nem kapcsoltam ki, mert még szükség lesz rá)

Egy tálban kézzel alaposan összekevertem a málnát, a cukrot, a citromhéjat és levet, a fahéjat, és a vajat.

A málnás tölteléket egyenletesen a félig megsült tésztára terítettem, majd a félretett morzsát is rászórtam.

Visszaraktam a sütőbe és kb. 35-40 perc alatt készre sütöttem.

Miután kihűlt, remekül szeletelhető.

A bejegyzés eredetileg a Sajtkukacon.

Avokádókrém

2009-03-21T22:42:00.003+01:00

Az egyik legegyszerűbb zöldségkrém, ami mindig osztatlan sikert arat. Nagyon finom és nagyon gyors is, kell hozzá:

1-2 avokádó,
néhány gerezd fokhagyma
só

Az avokádót félbevágom, kiveszem a magját, lefejtem a héjját, azaz kikanalazom belőle (ez a legnehezebb művelet a folyamatban), és ha kellően érett, villával töröm össze. Ha még keményebb akkor vagy pár napig még hagyom érni a konyhapulton, vagy botmixerrel zúzom szét. Megsózom, rengeteg zúzott fokhagymát teszek bele és kész is. Kis tálkában mártogatásra és tálalásra kész.

Megy hozzá a piritós, a tortilla chips, az abonett és a frissen sült házi zsemle is.

Jó étvágyat!

Ez a recept már megjelent a Cicaságok oldalon is.

Wellington-sült vegásan

2009-03-21T15:12:00.007+01:00

Ez az étel nagy felfedezésem volt nemrégiben!:-) 2008. karácsonyára készült első alkalommal, és azóta már többször ismétlésre került. Remek fogadtatásra talált a húsevő rokonság körében is, olyannyira, hogy minden alkalommal mindenki! elkérte a receptet!:-))) Már alapból dupla adagban készítem, mégis pillanatok alatt elfogy az asztalról.:-)

Az alap recept tölteléke egy téliesebb megoldás, de a sütőtök-szezon múltával én pl. cukkinivel helyettesítettem legutóbb a sütőtököt. A variációk sorozata viszont végtelen!

Kétféleképpen javaslom a felszolgálást:

1. ÜNNEPI EBÉDEK alkalmával, egy ültetett ebédnél főételként, amikor is a sült mellé adhatunk köretként grillezett zöldségeket, krumplipürét és vega pecsenyelét.

2. SVÉDASZTALNÁL: mivel ez a sült hidegen is kiváló, ezért már többször előfordult, hogy előre megsütöttem, majd egy egyszerű öntetes zöldsaláta kíséretében került a svédasztalra.

Első alkalommal a teljes kiőrlésű leveles tésztát házilag készítettem, a receptjét ITT olvashatjátok.

Majd később fedeztem fel a 'Tante Fanny' márkajelzésű (pl. Spar, Kaisers) hűtött félkész tészták sorozatában a vegán verziójú, tehát állati fehérje mentes leveles tésztát is. Igaz, hogy fehér lisztből készül, de a búzaliszten, növényi zsiradékon, vízen és són kívül "csak" etil-alkoholt tartalmaz tartósítóként, így néha-néha egy gyors verzió keretében szerintem ezt is kipróbálhatjuk...

Ünnepi vegetáriánus Wellington sült

Hozzávalók (4 személyre):

3 ek. olaj
4 közepes burgonya

kb. 500 g sütőtök

2 db vöröshagyma

kb. 500 g gomba (nálam most vegyesen laska és sampinyon keverve)

1 cs. (450 g-os) parajpüré
375 g teljes kiőrlésű, vegán leveles tészta
növényi tej a tetejére
2-3 gerezd fokhagyma + olaj a parajpüréhez
fűszerek a zöldségek sütéséhez: só, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, borsikafű, tárkony (esetleg fokhagyma)

A vega pecsenyeléhez:
1 v.hagyma, felaprítva
2 ek. olaj
2 ek. teljes kiőrlésű búzaliszt
1 gerezd fokhagyma, összepréselve
450 ml zöldségleves
1 tk. élesztőpehely ('Solstar' az egyik legjobb)
1 v. 2 ek. szójaszósz (vagy helyette só ízlés szerint, ha szóját nem használ vki)
őrölt fekete bors, frissen őrölve

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A spenót kivételével helyezzük a zöldségeket egy tepsire, spricceljük be a tetejét olajjal, fűszerezzük be alaposan, majd toljuk be az előmelegített sütőbe és süssük 30-40 percig, amíg a zöldségek kellően megpuhulnak és aranybarna színűek lesznek. Közben a spenótot futtassuk meg kevés felhevített olívaolajon, melybe tettünk kb. 2-3 gerezd összepréselt fokhagymát. Kenjünk ki olajjal egy kb. 15 x 10 x 7 cm méretű sütőformát. Rétegezzünk bele egy adag vegyes sült zöldséget, erre a spenótot, majd megint a sült zöldség másik felével betakarjuk.
A leveles tésztát nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra, majd vágjuk akkora téglalapra, melynek közepére ráfér a sütőforma mérete, azt be is tudjuk majd takarni ráhajtva a tészta másik felét, plusz 1 cm-es szegélyekkel. Borítsuk óvatosan a sütőforma tartalmát a tészta egyik felére úgy, hogy 1 cm-es szegélyt üresen hagyunk körbe a külső széleken.

Miután levettük a sütőformát, hajtsuk rá a tésztára a másik felét, és zárjuk le a széleket körbe-körbe. Az esetlegesen leeső tésztadarabokkal fel is díszíthetjük a tetejét. A maradék széleket azonban sohase gyúrjuk össze, hanem egymásra rakva, nyújtófával nyújtsuk és hajtogassuk, amíg egy darabbá állnak. Én nyújtás után karácsonykor pl. karácsonyi sütőformával szaggattam belőle formákat, és azokkal díszítettem a sült tetejét.
A tészta tetejét kenjük be növényi tejjel. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 45-55 percig, vagy amíg a tészta megsül.

Vega pecsenyelé
Felhevített olajon süssük a hagymát kb. 5 percig, majd adjuk hozzá a lisztet és pirítsuk további kb. 5 percig, amíg a hagyma is dióbarna és puha lesz. Beletesszük a fokhagymát, majd fokozatosan hozzákeverjük a zöldséglevest. Felforraljuk és gyöngyözve főzzük kb. 10 percig. Belekerül az élesztőpehely, a szójaszósz és a bors, amit jól elkeverünk, és kész.

Forrás: Sainsbury's, Vegan Village

(Ez a recept eredetileg a Vegagyerek blogban jelent meg.)

Almás-epres torta

2009-03-20T07:28:00.004+01:00

Ezt az epres tortát Valentin napra készítettem el először, de tulajdonképpen az eper szezonja még csak most következik.

Az alaphoz:
1/2 csésze beáztatott mandula
1/2 csésze hántolt kendermag (vagy bármilyen más magféle, napraforgó, vagy hajdina)
1 csésze datolya
pici fahéj
pici só

A töltelékhez:
2 alma apró darabokra vágva
2 alma lereszelve
2 dkg szárított eper
5-6 szem fagyasztott eper
1-2 szem datolya apróra vágva
2 kanál citromlé
1-2 kanál agavé szirup vagy méz, vagy valamilyen édesítőszer, pl stévia

A "hab"-hoz
1 csomag (10 dkg) kesudió
1 fél citrom leve és héja
1 kiskanál vanília kivonat
1 kanál agavé szirup vagy méz, vagy valamilyen édesítőszer
kevés víz

A díszítéshez pár szem friss eper

Az alaphoz a dióféléket szárazon összeaprítjuk. A datolyát kevés vízzel simára turmixoljuk. A kettőt összekeverjük, édesítjük, ízesítjük, és egy masszát gyúrunk belőle. Kibélelünk vele egy sütőformát, és néhány óra alatt megaszaljuk. (radiátor tetején, vagy langyos sütőben, ha nincs aszalónk) Az alap kiszárítására azért van szükség, mert a töltelék levet ereszthet, és ha nem száraz az alap, akkor könnyen "tocsogós" lesz a végeredmény.

A töltelékez összekeverjük a hozzávalókat, ízesítjük, egy nem túl nedves, darabos masszát kell kapni. Az édesítéssel vigyázzunk, mert a datolya is édes. Lehet édesítő nélkül is készíteni, akkor több datolyát használjunk! Az aszalt eper az intenzív íze miatt került bele, de természetesen lehet friss, vagy fagyasztott eperrel helyettesíteni.

A habhoz a hozzávalókat a turmixgépben simára keverjük.

Összeállítás: Az alapra egy két evőkanál darált diót, vagy kendermagot szórunk, hogy a gyümölcs ne áztassa el. Ráterítjük a gyümölcsmasszát, majd a kesuhabot. Nem kell az egész tortát beborítani, mert így látszik az almás-epres töltelék. Tetszés szerint lehet díszíteni.

(Ez a recept eredetileg Gitta nyersétel blogjá-ban jelent meg.)

Mézes krémes tej és tojásmentesen

2009-03-20T00:59:00.004+01:00

A mézes krémes gyerekkorom egyik nagyon nagy kedvence volt. Egy ideje azonban, amióta vegán süteményeket készítettem, sajnos le kellett mondanom erről a kedvencről, mert 1. receptem se volt hozzá, 2. bátorságom se, hogy én ilyesminek nekiálljak. Egészen 2008. karácsonyáig, amikor is engedve a családi nyomásnak, mégis nekifutottam. És nem bántam meg!:-) A karácsonyi vendégségek idején ez a süti vitte az abszolút prímet az antireformista kóstolók körében is!:-)))

Mézes krémes tej- és tojásmentesen
Hozzávalók:
A tésztához
400 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
4 ek. méz
1 kk. szódabikarbóna
1 kk. foszfátmentes borkő sütőpor
0,5 biocitrom leve
100 ml finomított olaj

Krém
500 ml rizstej
6 ek. fehér tönkölyliszt
250 g bio növényi margarin
200 g nádporcukor (ez rengeteg! Javaslom fokozatosan adagolni a cukrot a krémhez, és ízlelgetni, hogy saját ízlésünk szerint legyen édes!)
1 biocitrom reszelt héja
+ 1 csipet kurkumát is tettem bele, hogy szép sárga legyen a krém színe!

Karobmáz (1 csésze = 250 ml)
1 evőkanál tk. tönköly liszt
1/3 csésze víz
1/3 csésze bio növényi margarin
1/3 csésze barna cukor
2/3 csésze karobpor

Előbb a krémet készítjük el: a növényi tejben felfőzzük a lisztet. A margarint a cukorral és a citromhéjjal habosra keverjük, majd összekeverjük a felfőzött liszttel.
A tésztához kevés vízben feloldjuk a szódabikarbónát és a borkőport, hozzáadjuk a tészta alapanyagaihoz, és lágy tésztát gyúrunk. Ha szükséges, adjunk még vizet a tésztához. Egy órán át pihentetjük, majd három részre osztjuk, szinte papír vékonyságúra nyújtjuk. Egy sütőtepsi hátuljára!!! sütőpapírt teszünk, arra rakjuk a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt megsütjük egyenként a lapokat. Amikor a lap még langyos, mindig levesszük a papírról, mert különben kihűlve már töredezni fog!
Amikor kihűlt a tészta, megtöltjük a már előre elkészített hideg krémmel.
A karobmázhoz összekeverjük a vizet és a lisztet, majd közepes tűzön főzzük, míg besűrűsödik. Ha kicsit kihűlt, hozzákeverjük a margarint, a cukrot és a karobport. Még langyosan a kész süteményre kenjük.
FONTOS: a süteményt tálalás előtt kb. fél napig hűvös helyen állni hagyjuk, mert a mézes tésztának idő kell, míg megpuhul! Frissen szinte kőkemény és töredezik. Nekem kb. 2 nap múlva lett a tészta puha és a karobmáz kellően kemény. Amúgy napról-napra finomabb, a legjobb a 3. napon volt!:-)

Alapötletek: Vera receptje + Napfényes Alapítvány Sütemények

(Ez e recept eredetileg a Vegagyerek blogban jelent meg.)

Hamis húsleves

2009-03-19T15:56:00.004+01:00

Nincs mit szépíteni!:-) A magyar családok jelentős részénél még mind a mai napig a húsleves az egyik leghagyományosabb étel, ami vasárnaponként, vagy ünnepi ebédek alkalmával az asztalra kerül.

Be kell valljam, nálam a vegaság egyik elindító rugója volt, hogy tinédzserként totál meguntam a vasárnapi húslevesek és rántott húsok sorozatát.

Hát igen, a húslevest valójában sose szerettem!:-)

Ezt a receptet viszont mégis azért teszem fel ide, mert azok számára, akik vegaként is szeretnék a hagyományos magyar konyhát követni, illetve a gyerekeikkel megismertetni, jó alternatíva lehet.

Vigyázat, számomra vészesen autentikus az íze az eredetivel összehasonlítva!:-)

Vega hamis húsleves-félék másoknál:
Tökbél-leves daragaluskával Reninél
Gombagombócos zöldségleves Veránál

Vegetáriánus hamis húsleves
Hozzávalók (kb. 6 főre):

3-4 sárgarépa
3-4 fehérrépa
1 közepes zellergumó
2-3 szem krumpli
1 szelet kelkáposzta

Egyéb lehetőségek a zöldségekre:
1 kis fej karfiol
1 kis fej brokkoli
1 teáscsészényi borsó
1 teáscsészényi kukorica
1 teáscsészényi vágott zöldbab
250 g kelbimbó
1 fej vöröshagyma héjastul
3 gerezd fokhagyma

1 mk. köménymag
1/2 mk. majoranna
3 babérlevél7-8 szem szegfűbors
1 tk. curry
3 szem szegfűszeg
kurkuma a sárga színhez
só
3-4 ek. olívaolaj
levesbetétnek: tojásmentes tönköly cérnametélt

A zöldségeket megtisztítjuk, feldarabolni csak a a zellert kell 2-3 darabba. Feltesszük főni az összes zöldséget hideg vízben a fűszerekkel együtt, a borsó és a kukorica kivételével. Amikor már majdnem kész, szórjuk bele a borsót és a kukoricát is. Fontos, hogy ne főzzük szét a hozzávalókat! Amikor kész, a tetejére öntjük az olajat.
Tipp: levesbetétnek a tésztán kívül kínálhatunk korpás búzadarából készült galuskát, vagy esetleg külön megfőzött hajdinát.

Forrás: Marcsi levese + Kismama Babakonyha

(Ez a recept eredetileg a Vegagyerek blogban jelent meg.)

Húsvéti vegán hamis tojás

2009-03-16T01:07:00.007+01:00

A Hús-vét és a vegánság kapcsolata már önmagában is egy igen érdekes szófordulat...:-) Ennek ellnére a vegák is esznek Húsvétkor!:-)

A régi hagyományok szerint sonkát tojással, körítésként pedig retekkel és újhagymával, Nagyszombat délutánján illdomos fogyasztani uzsonnára.

Ennek a párosításnak egy remek alternatívája a kurkumás tofutojás esetleg készen kapható gabonasonkával, vagy tofusonkával (utóbbira recept később). Friss házikenyérrel és tormakrémmel (receptet lsd. alul). A tormakrémre tett bazasalikomlevéltől pedig nagyon finom bazsalikom aromájú lett a torma. Nekem nagyon ízlett mindegyik összetevő!:-)

Húsvéti vegán hamistojás
Hozzávalók (4 főre):
30 dkg tofu
olívaolaj

kurkuma

A tofut fél centis szeletekre vágjuk. A szeleteket vágódeszkára helyezzük, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A leeső részeket eltávolítjuk. A tofukarikákból kis méretű pogácsaszaggatóval kiemeljük a közepét, melyet kurkumás olívaolajban pácolunk egy napig a hűtőben. Egy nap múlva a sárga korongokat visszahelyezzük a fehér gyűrűk közepébe. Az így elkészített tojás-szeleteket elhelyezzük egy lapos tányéron a vega sonka szeletekkel együtt.

Húsvéti tormakrém

Hozzávalók:

1 szál torma

2 mk. kukoricakeményítő

a hamis tojásból megmaradt tofudarabok

1 tk. tormapor

1 bio citrom

A tormát megtisztítjuk és lereszeljük. 2 dl desztillált vízben feloldjuk a keményítőt és felfőzzük. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a megmaradt tofudarabokat, amelyeket villával összetörtünk, vagy péppé daráltunk. Hozzáadjuk a tormaport, a reszelt tormát és a citrom kifacsart és leszűrt levét. Ha a mártást keményebbé, krémszerűbbé akarjuk tenni, akkor több keményítőt használunk. A krémet kis méretű fagylaltkanállal, vagy krémzacskóból, különböző díszítőfejjel adagolhatjuk retekkarikákra.

Húsvéti vajkrém
Hozzávalók:
biomargarin

metélőhagyma, apróra vágva
fűszerpaprika
chili
wasabi (halvány zöld japán torma)
friss zsázsalevél
mustárlevél
friss csírák (hagyma, zeller, mustár, zsázsa, lucerna)

A biomargarinba keverhetjük az apróra vágott hozzávalókat tetszőleges arányban.

Forrás: Herbáció Magazin 2008/1.

(Ez a recept eredetileg a Vegagyerek blogban jelent meg.)